Mini-Brombeerkuchen

1. Ofen auf 425 Grad vorheizen. Brombeeren vorsichtig mit Zucker, Maisstärke und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

2. Rollen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 Scheibe Pastete Brisee auf eine Dicke von 3 mm aus. Mit einem 5 1/2-Zoll-Keksausstecher 6 Runden ausstechen. Legen Sie jede Runde über eine geriffelte 4-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden und drücken Sie den Teig auf den Boden und die Oberseite der Form. Die Kanten schließen bündig mit den Felgen ab. Die restliche Teigscheibe auf Zentimeterdicke ausrollen. Schneiden Sie 6 weitere 5 1/2-Zoll-Runden aus.

3. Füllen Sie jede Tarteform mit 3/4 Tasse Brombeermischung und häufen Sie die Beeren in der Mitte an. Beeren mit Butter bestreichen. Einen der restlichen Teigkreise mittig auf eine Tarteform legen. Drücken Sie die Ober- und Unterkante des Teigs vorsichtig zusammen, um sie zu verschließen, und drücken Sie dann die versiegelten Kanten zusammen. Mit den restlichen Runden wiederholen. Übertragen Sie die Kuchen auf ein Backblech mit Rand und frieren Sie sie ein oder stellen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang in den Kühlschrank, bis sie fest sind.

4. Eigelb und Sahne in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen. Bestreichen Sie die Oberseite jedes Kuchens mit Eigelb und bestreuen Sie ihn mit Zucker. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser jeweils 4 Lüftungslöcher in die Oberseite.

5. 30 Minuten backen. Backblech drehen und Hitze auf 375 Grad reduzieren. Backen, bis die Beeren Blasen bilden und die Kruste tief goldbraun ist, etwa 30 Minuten. Lassen Sie die Kuchen 30 Minuten lang in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen. Nehmen Sie die Kuchen aus der Form und lassen Sie sie auf dem Gitter vollständig abkühlen. Mit Schlagsahne servieren.

Cooks Notizen

Nach 30 Minuten im Ofen verfärbt sich die Kruste hellgolden und die Beeren beginnen zu sprudeln. Obwohl die Kuchen fertig aussehen, müssen sie noch 30 Minuten gebacken werden, um sicherzustellen, dass die Bodenkruste durchgebacken ist.