Aktualisiert am 18. Februar 2022

Foto: Christopher Testani

Gesamtzeit:

1 Stunde 45 Minuten

Ertrag:

8 bis 10 Portionen

Apfeltörtchen liefern einen konzentrierteren Apfelgeschmack als die gängigeren Kuchen mit doppeltem Boden, und Sie müssen nicht stundenlang warten, bis sie abgekühlt sind. Der Einsatz unterschiedlicher Apfelsorten zahlt sich hier sowohl geschmacklich als auch schön aus. Aus einem geschälten Granny Smith entsteht ein Tortenkern; Ungeschälte Pink Ladies verleihen den äußeren Blütenblättern eine zarte Röte. Mit einer Mandoline lassen sich die Äpfel im Handumdrehen in dünne (und gleichmäßige!) Scheiben schneiden, und ein wenig geriebener Ingwer gemischt mit Aprikosenmarmelade sorgt für eine würzig-süße Basis, die die Früchte richtig aufblühen lässt.

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Zutaten

  • 2 Teelöffel ungebleichtes Allzweckmehl und etwas mehr zum Bestäuben

  • 1 RezeptDeep-Dish-MürbeteigTeig

  • 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade

  • ¼ Teelöffel geriebener frischer Ingwer

  • 2 Pink Lady-Äpfel (12 Unzen), halbiert, entkernt und in knapp ⅛ Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 2 ½ Tassen)

  • 6 Esslöffel Zucker

  • 2 Teelöffel Apfelessig

  • ½ Teelöffel koscheres Salz

  • 1 Granny-Smith-Apfel (6 Unzen), geschält, halbiert, entkernt und in knapp ⅛ Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)

Wegbeschreibung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (425 °F) vor, wobei sich der Rost in der unteren Position befindet. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Schneiden Sie den Teig auf eine 12-Zoll-Runde zu; Passen Sie in eine geriffelte 10-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden. Schneiden Sie die Kanten auf 2,5 cm ab und falten Sie sie dann um, bis die Kanten doppelt so dick sind. Marmelade und Ingwer verrühren; Auf dem Teig in der Pfanne verteilen. 20 Minuten kühl stellen.

  2. In der Zwischenzeit Apfelscheiben von Pink Lady, 3 Esslöffel Zucker, 1 1/2 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Essig und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Von außen beginnend die Äpfel in konzentrischen Kreisen eng über den Teig in der Form schuppen, so dass zwei Drittel des Teigs bedeckt sind.

  3. In einer anderen Schüssel Granny-Smith-Apfelscheiben und die restlichen 3 Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Essig und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Die Äpfel über dem Teig in der Pfanne in der Mitte verteilen, überschüssigen Saft und Zucker in der Schüssel belassen. Wenn Sie in der Mitte angelangt sind, rollen Sie ein oder zwei sehr dünne Apfelscheiben auf, um eine „Rose“-Mitte zu bilden. Rühren Sie ein paar Tropfen Wasser mit den restlichen Fruchtsäften und dem Zucker in die Schüssel, um eine Glasur zu erzeugen. beiseite legen.

  4. 15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 °F und backen Sie weitere 40 bis 45 Minuten, bis die Äpfel zart und die Kruste goldbraun sind. Dabei einmal während des Kochens und einmal nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit der Glasur aus der Schüssel bestreichen. Übertragen Sie die Pfanne auf einen Rost. 15 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie die Seiten der Form und geben Sie die Tarte auf ein Gestell. noch mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Die Tarte kann, abgedeckt mit Pergamentfolie, bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag gelagert werden.

Cooks Notizen

Sie können auch beide Apfelsorten vor dem Schindeln zusammenwerfen, anstatt sie zu trennen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2019