Der Unterschied zwischen festkochenden, stärkehaltigen und Allzweckkartoffeln

Was auch immer Sie bevorzugen – festkochende, stärkehaltige oder Allzweckkartoffeln – es steht außer Frage, dass die Knollen in fast jeder heimischen Küche ein Grundnahrungsmittel sind. Und kein Wunder; Kartoffeln sind einfach zu verarbeiten und können auf unendlich viele Arten verwendet werden. Jede Kartoffelsorte hat einen unterschiedlichen Stärke- und Feuchtigkeitsgehalt. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie daher die richtige Sorte auswählenüberbackene Kartoffeln,Kartoffelsalat– oder für welches Tater-Rezept Sie sich auch entscheiden. Wir haben mit Köchen und Produktionsexperten gesprochen, um mehr über die Unterschiede zwischen diesem Trio und die empfohlenen Zubereitungsarten für jede Sorte zu erfahren.

Hauptkategorien von Kartoffeln

Köche neigen dazu, Kartoffeln nach bevorzugten Kochmethoden zu kategorisieren, sagt RJ Harvey, RDN, CEC und kulinarischer Leiter bei Potatoes USA. Für die allgemeine Bevölkerung wird dieses Wurzelgemüse jedoch normalerweise in drei Arten eingeteilt: festkochende, stärkehaltige und Allzweckkartoffeln.

Festkochende Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln haben weniger Stärke und einen etwas süßeren Geschmack als stärkehaltige Kartoffeln und eine feste, feuchte Konsistenz, wenn sie gekocht werden, „was sie ideal für Gerichte macht, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen“, sagt Kenneth Bower, Director of Produce Merchandising bei Baldor Specialty Foods . Dazu gehören Gerichte wie Kartoffelsalate,Gratins, UndPfannkuchen, sowie Kochmethoden wie Kochen und Grillen, sagt er.

Arten von festkochenden Kartoffeln

Beispiele für festkochende Kartoffeln sind rote Kartoffeln, Jungkartoffeln,neue Kartoffelnund Babykartoffeln.

So verwenden Sie festkochende Kartoffeln

Da diese Sorten beim Kochen dazu neigen, ihre Form zu behalten, sind sie für Kartoffelpüree nicht zu empfehlen.

• Beste Einsatzmöglichkeiten: Rote Kartoffeln ergeben zum Beispiel normalerweise schweres und klebriges Kartoffelpüree, aber darin schmecken sie fantastischEintöpfe, Schmorgerichte und Suppen, sagt Harvey.
• Einfache Vorbereitung: Fingerlinge und Babykartoffeln können ganz oder im Ganzen zu Eintöpfen und Suppen hinzugefügt werdeneinfach geröstetfür eine leckere Beilage. „Diese kleinen Kartoffeln sind einfach zuzubereiten, da sie weder geschält noch in Scheiben geschnitten werden müssen“, fügt Harvey hinzu.

Stärkehaltige Kartoffeln

Wie der Name schon sagt, haben stärkehaltige Kartoffeln einen hohen Stärkegehalt und wenig Feuchtigkeit, sagt Amy Eubanks, Köchin und leitende Teamleiterin für globale kulinarische Entwicklung bei Whole Foods. Ihr Geschmack sei neutral und mild, während ihre Textur locker und geschmeidig sei, bemerkt Bower.

Arten von stärkehaltigen Kartoffeln

Die klassische Berostung ist neben Idaho-Kartoffeln (d. h. in Idaho angebauten Berostungen) eine weit verbreitete stärkehaltige KartoffelSüßkartoffeln.

So verwenden Sie stärkehaltige Kartoffeln

Aufgrund des hohen Stärkegehalts zerfallen stärkehaltige Kartoffeln beim Kochen leicht, erklärt Eubanks.

• Wählen Sie diese Methoden:Dadurch sind sie ideal für die Zubereitung geeignetpüriertodergebackene Kartoffelnsowie Pommes Frites mit fluffiger Innenseite und knuspriger Außenseite.
• Überspringen Sie diese Vorbereitungen: Im Gegensatz dazu sind stärkehaltige Kartoffeln nicht ideal für Gerichte, bei denen die Textur und Form des Gemüses zur Geltung kommt, wie zum Beispiel Gratins oderKartoffelsalate, bemerkt Eubanks.
• Vermeiden Sie auch diese: Ebenso eignen sich stärkehaltige Kartoffeln nicht gut für Suppen, Eintöpfe oder andere Gerichte, die mit der Nasskochmethode zubereitet werden, da sie beim Kochen in Flüssigkeit dazu neigen, auseinanderzufallen, sagt Harvey.
  

Beobachten Sie die Feuchtigkeit

Vor diesem Hintergrund liegt der Schlüssel zur erfolgreichen Zubereitung von stärkehaltigen Kartoffeln darin, die Menge an Wasser, die sie aufnehmen, zu minimieren, sagt Harvey. Zu seinen Tricks gehören:

• Eine Methode besteht darin, beim Vorbereiten der Kartoffeln zum Maischen das Kochen durch das Dämpfen zu ersetzen.
• Sie können die Knollen auch in größere Stücke schneiden, was die Wasseraufnahme verringert, sagt Harvey. „Während [größere Stücke] länger zum Garen brauchen als kleinere Würfel, werden Sie feststellen, dass das Ergebnis ein Kartoffelpüree ist, das leicht und locker ist und auf der Zunge zergeht“, sagt er.
• Es ist auch ratsam, stärkehaltige Kartoffeln nicht zu stark zu verarbeiten, da dies zu einem klebrigen Brei führen kann.

Allzweckkartoffeln

„Allzweckkartoffeln schaffen ein Gleichgewicht zwischen stärkehaltigen und wachshaltigen Sorten. Sie haben einen moderaten Stärkegehalt, eine vielseitige Textur und eine dünne, essbare Schale“, sagt Bower.

Arten von Allzweckkartoffeln

Zu den beliebten Allzweckkartoffelsorten gehören:Yukon Gold,weiße Kartoffeln und lila Kartoffeln.

So verwenden Sie Allzweckkartoffeln

Allzweckkartoffeln werden häufig von Hobbyköchen verwendet, da sie gekocht, püriert, geröstet, gebraten und gebacken werden können, sagt Bower. Somit sind die Knollen geeignete Kandidaten für eine Vielzahl von Rezepten, von cremigem Kartoffelbrei bis hin zu herzhaftWintersuppen.

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