Sind Yamswurzeln und Süßkartoffeln dasselbe? Hier erfahren Sie, wie Sie sie voneinander unterscheiden können

Was steckt in einem Namen? Wenn es um den Unterschied zwischen Yamswurzeln und Süßkartoffeln geht, ist die Antwort ziemlich groß. Wenn Sie schon immer geglaubt haben, dass es sich bei den beiden Knollen um ein und dasselbe handelt, sind Sie damit nicht allein – und Sie liegen auch nicht ganz falsch. Lesen Sie weiter für einen Löffel Botanik, eine Prise Geographie und eine PriseKochtippsüber die Unterschiede (und Gemeinsamkeiten) zwischen Yamswurzeln und Süßkartoffeln.

Botanische Unterschiede

Sind Yamswurzeln und Süßkartoffeln dasselbe? Erstens die Wissenschaft: Jede Pflanze hat nur einen universellen botanischen Namen, der aus dem Griechischen und Lateinischen stammt. Im Gegensatz dazu können Pflanzen (und pflanzliche Lebensmittel) mehrere gebräuchliche Namen haben, die in verschiedenen Sprachen oder in derselben Sprache in verschiedenen Regionen erworben wurden. Eine Pflanze kann mit einer anderen Pflanze einen gemeinsamen Namen haben, was verwirrend sein kann, insbesondere wenn Kulturen an einem bestimmten Ort zusammenlaufen.

Um den Unterschied zwischen Yamswurzeln und Süßkartoffeln zu verstehen, spielt der botanische Name eine Hauptrolle. Echte Yamswurzeln gehören zur Gattung Dioscorea. Süßkartoffeln hingegen gehören zur Gattung Ipomea. Das Wesentliche? Yamswurzeln und Süßkartoffeln sind unterschiedliche Gemüsesorten aus unterschiedlichen Pflanzen. Es ist nicht unbedingt falsch, Süßkartoffeln als Yamswurzeln zu bezeichnen (denn der Name hat sich durch die raue Geschichte der Verwendung normalisiert), aber es ist wichtig zu verstehen, dass die beiden Knollen sich in Aussehen und Geschmack unterscheiden.

Was ist eine Yamswurzel?

Es gibt Hunderte Arten von Dioscorea, deren Pflanzen in den tropischen Teilen Afrikas, Asiens, Mittel- und Südamerikas sowie Ozeanien (das ist der Zentral- und Südpazifik) heimisch sind. Die Knollen vieler dieser Ranken variieren je nach Art in Größe (sie können massiv sein), Form, Haut- und Fleischfarbe und Textur. Ihre Haut ist meist dick und entweder glatt, gestreift oder mit Haaren besetzt. Diese milden und fleischigen Knollen können in Größe, Form und Farbton dramatisch variieren und von Weiß und Gelb bis hin zu Lila reichen.

Mit einigen Ausnahmen werden Yamswurzeln vor dem Verzehr immer gekocht, da sie Giftstoffe enthalten können, die nur durch Hitze zerstört werden. Durch das Kochen wird ihre Konsistenz je nach Sorte weich, krümelig, faserig oder wachsartig, ihr Geschmack ist jedoch immer mild und tendiert zu leicht süßlich, nussig oder sogar fleischig. Der gebräuchliche englische Name – Yam – leitet sich vermutlich von einem guineischen Wort ab, das „etwas zu essen“ bedeutet und von portugiesischen Sklavenhändlern in transkribiert wurdeSüßkartoffel, ZuSüßkartoffelauf Französisch und yam auf Englisch.

Weiße und violette Yamswurzel (Ube)

In den meisten Geschäften in den Vereinigten Staaten werden wir wahrscheinlich nur eine Handvoll verschiedener echter Yamswurzeln finden. Weiße Yamswurzel (Dioscorea alata) finden Sie am ehesten in einem amerikanischen Supermarkt, der nicht auf verschiedene Produkte spezialisiert ist. Es gibt viele gebräuchliche englische Namen (und weitere in anderen Sprachen), darunter Großasiatische Yamswurzel, Wasser-Yamswurzel und geflügelte Yamswurzel (Werkzeugebedeutet geflügelt). Sie wird schon so lange angebaut, dass ihre Wurzeln nicht mehr bekannt sind, man vermutet jedoch, dass der Ursprungsort der weißen Yamswurzel in Südostasien liegt. Seine Haut ist braun und rau, seine Form ist sehr unterschiedlich und sein Fleisch ist blass. Verwirrenderweiselila Yamswurzel (dieubeder Philippinen)ist die gleiche Art, aber mit leuchtend violettem Fruchtfleisch. Zunehmend (und fälschlicherweise) werden violette Süßkartoffeln als Ube bezeichnet. Das einzig Wahre ist diese wahre Yamswurzel.

Afrikanische Yamswurzeln

Afrikanische Yamswurzel, Guinea-Yamswurzel oder Ghana-Yamswurzel ist ein botanischer Bissen:Dioscorea cayenensis subsp. gerundet. Sie genießt den Ruf ihrer Köstlichkeit und ist die Yamswurzel der Wahl bei der Zubereitung von west- und zentralafrikanischem Fufu, klebrigen, guten Bällchen, die man in die köstliche Soße von Eintöpfen eintauchen kann. (Fufu wird auch aus Maniok oder grünen Kochbananen hergestellt.) Diese weiß- bis gelbfleischigen Yamswurzeln sind kräftig und klobig und haben eine raue, hellbraune Schale. Kulinarische Journalistin Elizabeth Schneider, Autorin der EnzyklopädieGemüse von Amaranth bis Zucchini,stellt fest, dass das Halbieren weißer und afrikanischer Yamswurzeln vor dem Kochen zu einer „cremigeren und lockereren Textur“ führt, als wenn sie im Ganzen gekocht oder sogar halbiert und geschält würden.

Cushcush Yamswurzeln

Cushcush-Yam (Dioscorea trifida), in den USA auch als Mapuey verkauft, stammt aus Mittel- und Südamerika und wird in der Karibik häufig angebaut. Die Knollen wachsen in Büscheln und sind jeweils länglich – manchmal an den Enden spitz zulaufend, manchmal abgerundet – mit vertikal gestreifter, rauer brauner Schale. Die Konsistenz von gekochtem Cushcush ist leichter als die anderer Yamswurzeln, die beim Abkühlen dazu neigen, sehr fest zu werden.

Ostasiatische Yamswurzeln

Zwei Ausnahmen von der Cook-Your-Yams-Regel betreffen zwei ostasiatische Yamswurzeln. Die relativ dünnhäutigen chinesischen und japanischen Yamswurzeln,Dioscorea polystachyaUndD. japonica, jeweils,sind lang und relativ dünn, mit markanten, haarigen Büscheln. Chinesische Yamswurzeln haben eine goldbraune Schale, während japanische Yamswurzeln (auch Berg-Yamswurzeln genannt) eine braune Schale haben. Beide Yamswurzeln können roh, in Streifen geschnitten, gerieben oder schnell eingelegt gegessen werden. Ihre viskose Konsistenz macht einen wichtigen Teil ihres Reizes aus und kann zum Andicken von Suppen verwendet werden.Nancy Singleton Hachisu, Autor vonJapan: Das vegetarische Kochbuch, empfiehlt, Berg-Yamswurzel „zu einer wunderbar schleimigen Masse zu reiben und roh mit Sojasauce zu essen“.

Was ist eine Süßkartoffel?

Diese saftigen und süßen Knollen werden seit langem als Yamswurzeln bezeichnet. Alle Süßkartoffeln werden jedoch von der Rebe Ipomea batatas produziert, ein Mitglied der Morning Glory-Familie und in Mittel- und Südamerika beheimatet. Ihre spitz zulaufenden Knollen haben relativ dünne, essbare Schalen und süßes Fruchtfleisch, das von Weiß über Orange bis Lila reicht. Ihre zarten Blätter sind auch ein gutes Kochgemüse. Süßkartoffeln garen schneller als Süßkartoffeln, sind saftiger und schmecken ausgesprochen süß. Wenn sie abgekühlt sind, werden sie nicht dauerhaft klebrig und fest.

Die Verwirrung beseitigen

Süßkartoffeln werden oft als Yamswurzeln bezeichnet und verkauft, insbesondere wenn sie lila oder orange sind. Warum? Mit einem Wort: Marketing: In den 1930er Jahren starteten Wissenschaftler der Gartenbauabteilung der Louisiana State University eine landesweite Marketingkampagne, um orangefarbene Louisiana-Süßkartoffeln von weißfleischigen Süßkartoffeln zu unterscheiden, die in anderen Teilen der USA angebaut wurden. Sie nannten sie Yamswurzeln. Offensichtlich hat es funktioniert.

Bei den in Lebensmittelgeschäften verkauften kandierten Yamswurzeln in Dosen handelt es sich um Süßkartoffeln, und fast alle Suchergebnisse, die bei Google mit „kandierte Yamswurzeln“ angezeigt werden, beziehen sich auf Süßkartoffeln. Es ist völlig in Ordnung, solange Sie verstehen, dass Süßkartoffeln botanisch nicht mit echten Yamswurzeln verwandt sind.

Wenn Sie Süßkartoffeln gerne Yamswurzeln nennen, machen Sie weiter. Gebräuchliche Namen gewinnen durch die Geschichte ihrer Verwendung an Bedeutung. Wie Charmaine Solomon in ihrem Wälzer erklärtEnzyklopädie der asiatischen Küche,Bei Yamswurzeln „wird der Unterschied erst dann wichtig, wenn man diese Knollen zum Kochen vorbereitet.“

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