Ube ist überall – Finden Sie heraus, warum diese lila Yamswurzel so beliebt ist

Plötzlich scheint es, als gäbe es kein Entkommen mehr. Diese einzigartige auf den Philippinen beheimatete Knolle, auch bekannt als Purple Yam, Violet Yam oder Water Yam, ist auf dem besten Weg, allgegenwärtig zu werden, taucht in Instagram-Feeds auf und verbreitet sich viralTikTokEinige behaupten, dass es die Hauptspeise auf Dessert- und Eiskarten ist, die Tiefkühlkühlschränke von Lebensmittelketten überfüllt und sogar Anerkennung als Geschmacksrichtung des Jahres erlangt hatTrendberichte zu Lebensmitteln und Getränken. Unnötig zu erwähnen, dass die wachsende Beliebtheit dieses Wurzelgemüses vor allem auf seinen leuchtend violetten Farbton zurückzuführen ist.

Wir haben uns an philippinische Lebensmittelexperten gewandt, um mehr über Ube und seine neu entdeckte Währung zu erfahren. Es stellt sich heraus, dass nicht jede Ube-Kreation, die Sie sehen, das Ergebnis der Natur selbst ist – und einige können sogar das Produkt einer ganz anderen Pflanze sein.

Was ist Ube?

Ube wird in Südostasien, insbesondere auf den Philippinen, angebaut (Geflügelte Dioscorea) ist eine mehrjährige Kletterpflanze, die bei tropischem Wetter gedeiht und Knollen produziert, die reich an Anthocyanen sindAntioxidansdas verleiht Früchten und Gemüse ihre roten, blauen und violetten Farbtöne.

DasWurzelgemüseJe nach Klima und Boden, in dem es angebaut wird, variieren Farbe, Größe, Form und sogar Geschmack erheblich. Ube kann groß und knorrig sein, so groß wie ein Felsbrocken, mit haariger Haut, sagt Amy Besa, die gemeinsam mit ihrem Ehemann, der Köchin Romy Dorotan, das philippinische Restaurant Purple Yam in Brooklyn, NY, besitzt.

Angesichts seiner violetten Präsenz in den sozialen Medien erscheint es logisch anzunehmen, dass das Fleisch des Ube immer leuchtend violett ist, aber das ist kaum der Fall. „Es gibt so viele Sorten, sogar weiß-violette Yamswurzeln, und alle haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen“, sagt Besa.

Ube-Betrüger

Ube hat sozusagen einen Doppelgänger. Viele der fotogenen Knollen, die in der virtuellen Welt für Furore sorgen, könnten in Wirklichkeit lila Süßkartoffeln sein, die sich als Ube ausgeben, sagt Besa. Einige Ube-Produkte sind natürlich, viele werden jedoch mit künstlichen Aromen und Farbstoffen hergestellt. Ube-Pulver, hergestellt aus dehydriertem, gemahlenem Ube und Ube-Extrakt, kann ebenfalls diesen himmlischen Farbton verleihen.

Angesichts des jüngsten großen Interesses an dem Gemüse besteht der Druck, es lila erscheinen zu lassen, sagt Besa. „Der Grund, warum es so beliebt ist, ist die Neuheit der Farbe“, sagt sie. Darüber hinaus ist Ube nicht sehr zugänglich. „In den USA ist es sehr schwer, Ube zu bekommen. Sogar auf den Philippinen ist es schwierig, gute zu bekommen“, sagt Besa und fügt hinzu, dass die meisten Filipinos wahrscheinlich nicht wissen, wie die Knolle aussieht.

Kartoffeln vs. Yamswurzeln

Lila Süßkartoffeln, die lang und länglich sind, sind botanisch nicht mit lila Yamswurzeln verwandt und sind, wie der Name schon sagt, auch viel süßer. Wenn man jeweils einen Querschnitt schneiden würde, wäre der Unterschied auffällig: Die violette Yamswurzel ist mit weißen, lavendelfarbenen oder violetten Streifen überzogen, einige davon sehr hell, während die Süßkartoffel rund und fester ist, sagt Besa. Auch die Textur ist unterschiedlich. „Die Süßkartoffel ist glatter und kompakter, während die Ube rauer ist“, sagt Dorotan.

Wie Ube verwendet wird

Diese wertvolle Zutat kommt typischerweise in süßen Leckereien vor. Ube ist in seiner Heimat seit Generationen beliebt und wird, obwohl es sich um ein Gemüse handelt, selten in herzhafte Rezepte eingearbeitet. „Ube wird traditionell in philippinischen Desserts wie Halo-Halo (gehobeltes Eis), verschiedenen Kakanin (Reiskuchen), Ube Halaya (Marmelade) und Eiscreme verwendet“, sagt Candice Mallari, Catering-Eventmanagerin vonConey Island Molkerei, ein von Frauen und Familien geführter handwerklicher Eishersteller, der sich auf tropische und südostasiatische Geschmacksrichtungen spezialisiert hat, darunter Ube, Macapuno (eine Kokosnusssorte) und Langka (Jackfrucht). Laut Mallari verleiht Ube den gefrorenen Leckereien eine natürliche Süße und ist cremiger als die anderen Eissorten des Unternehmens.

Dorotan stellt seine eigene Ube-Marmelade (auch Haleya geschrieben) mit Kokosmilch und Zucker her und bereitet daraus Eis und Desserts wie junge Kokosnusstorte zu, indem er eine Schicht Marmelade darauf streicht und dann die Kokosnuss darüber gibt.

Geschmackserlebnis

Der Geschmack von Ube ist nicht nur nuanciert, sondern auch transportierend, sagt Mallari. „Der Geschmack von Ube wird oft als erdig, nussig mit Kokosnussnoten beschrieben und viele vergleichen ihn damitVanille,„ sagt Mallari. „Aber für uns ist der Geschmack von Ube etwas, das uns zurück auf die Philippinen bringt und Erinnerungen an all die Zeiten weckt, die wir damit verbracht haben, es zu essen.“

In manchen Fällen haben diese Beschreibungen des Ube-Geschmacks möglicherweise mehr mit anderen Zutaten als mit dem Ube selbst zu tun, sagt Besa. „Wenn Leute sagen, dass Ube nach Vanille oder Kokosnuss schmeckt, liegt das an der Zugabe“, sagt sie. Mallari betrachtet es als eine Art Geschmacksverstärker. „Wir haben herausgefunden, dass Ube eine sehr ergänzende Zutat ist, da es in Kombination andere Geschmacksrichtungen verstärkt“, sagt sie.

Wo kann man Ube kaufen?

Obwohl Ube scheinbar überall zu finden ist, ist die frische Knolle in den USA selten zu finden. „Ube wird normalerweise nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft verkauft, ist aber in gefrorener, geriebener Form und gelegentlich auch in der Knolle selbst in philippinischen Lebensmittelgeschäften erhältlich“, sagt Mallari.

Ube-Neugierige haben vielleicht mehr Glück, wenn sie Ube-Marmelade finden, die in asiatischen Fachgeschäften und online verkauft wird, oder, noch besser, Ube-Marmelade in philippinischen Restaurants erkunden.

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