Aktualisiert am 16. Mai 2017

Eine pfeffrige Kruste und eine schnelle, einfache Pfannensauce verwandeln ein Abendessen unter der Woche in einen Bistro-Abend. Dieses Rezept ergibt genug Steak für das Abendessen heute Abend sowie für Steak-Sandwich-Wraps morgen oder später in der Woche.

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Zutaten

  • ¾ Pfund Fingerlinge oder andere kleine Kartoffeln, der Länge nach halbiert

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • Grobes Salz

  • ¾ Tasse zerstoßene schwarze Pfefferkörner

  • 3 New-York-Streifensteaks ohne Knochen (1 Zoll dick; insgesamt 2 Pfund), überschüssiges Fett entfernt

  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

  • ¼ Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc

  • ¾ Tasse Schlagsahne

  • ½ Teelöffel Dijon-Senf

  • Gehackte frische Petersilie zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 425 Grad vorheizen. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech mit Rand und vermengen Sie sie mit 1 Esslöffel Öl. Mit Salz würzen. Etwa 35 Minuten lang goldbraun und knusprig rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden.

  2. In der Zwischenzeit Pfefferkörner auf einem großen Teller verteilen. Steaks mit Salz würzen, dann in Pfeffer drücken und beide Seiten damit bestreichen. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl und Butter stark erhitzen. Steaks in 2 Portionen etwa 8 Minuten lang garen, bis sie medium rare sind, dabei einmal wenden. Auf einem Schneidebrett 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

  3. Entfernen Sie das Fett aus der Pfanne, wischen Sie es leicht mit einem Papiertuch ab, um losen Pfeffer zu entfernen, und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Den Wein hinzufügen und kochen, dabei umrühren und die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel abschaben, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist (ca. 2 Minuten). Sahne hinzufügen und ca. 4 Minuten kochen, bis die Sauce die Rückseite des Löffels bedeckt. Senf einrühren und mit Salz würzen.

  4. Kühlen Sie 1 Steak, um es im Steak Sandwich Wrap zu verwenden. Die restlichen Steaks gegen die Faserrichtung aufschneiden, auf vier Teller verteilen und mit der Sauce belegen. Mit Kartoffeln und Petersilie servieren.

    Romulo Yanes

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, Dezember 2011