Aktualisiert am 16. Mai 2017

Kartoffel-Galette ist ein Grundnahrungsmittel der französischen Landschaft und eine ideale Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Rinderfilet. Achten Sie darauf, geklärte Butter zu verwenden, da diese während der langen Garzeit der Galette nicht so schnell anbrennt wie normale Butter.

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Zutaten

  • 2 Esslöffel Geklärte Butter, plus mehr für die Pfanne

  • 2 groß Zweige frischer Thymian, plus mehr zum Garnieren

  • 2 groß rotbraune Kartoffeln, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten (ca1⁄16-Zoll-dick)

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Wegbeschreibung

  1. Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Erhitzen Sie geklärte Butter in einer gusseisernen Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze, bis sie sehr heiß ist, aber nicht raucht. Legen Sie einen Zweig Thymian in die Mitte der Pfanne. Ordnen Sie die Kartoffeln in einer überlappenden Spirale an, um die Pfanne zu füllen (Vorsicht, das Fett könnte spritzen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Boden einer mittelgroßen Bratpfanne mit geklärter Butter bestreichen und über die Kartoffeln legen, um sie zu beschweren. Etwa 8 Minuten goldbraun backen.

  2. Überschüssige Butter, falls vorhanden, vorsichtig abschütten und aufbewahren. Galette auf ein Backblech stürzen. Legen Sie einen weiteren Zweig Thymian in die Mitte der Pfanne. Mit zwei Spateln die Galette vorsichtig mit der gebräunten Seite nach oben in die Pfanne zurücklegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Bratpfanne abdecken; In den Ofen geben und weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis die zweite Seite braun ist und die Kartoffeln gar sind. Entfernen Sie die obere Bratpfanne 5 Minuten, bevor Sie die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Schieben Sie die Galette vorsichtig auf das Schneidebrett. In Stücke schneiden und sofort servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2003