מהו אבקת חלב - ולמה לשפים תמיד יש את זה במטבחים שלהם?

אולי שמת לב לאבקת חלב או אבקת חלב במכולת שלך, אבל האם אתה יודע למה היא משמשת? תנו לנו לפתור עבורכם את התעלומה הזו ולהכיר לכם את הכוחות של אבקת חלב. כאשר ניתנת הזדמנות, אבקת חלב היא תוספת טרנספורמטיבית ללחמים, מאפים ועודגְלִידָהשמוסיף עושר ומתיקות להרבה דברים שכבר טעימים. זה בסדר גם לכוס חלב בקורט!

מהו אבקת חלב?

אבקת חלב היא בדיוק מה שזה נשמע: חלב שהתאדה למצב אבקה. זה עדיין מוצר חלב, כך שהוא מציע את כל היתרונות של בישול ואפייה עם מוצרי חלב, רק ללא תוספת נוזלים. ישנם כמה סוגים של אבקת חלב, אך שניים שבהם משתמשים בדרך כלל:

אבקת חלב ללא שומן בחום נמוךמעובד בטמפרטורות נמוכות יותר ולכן יש לו טעם חלב "טרי יותר", אומר שף קונדיטור מועמד ג'יימס בירדמירו אוסקוקוביץ'. הוא מתמוסס קל יותר, ובגלל תכולת החלבון הדנטורטית הנמוכה שלו, צורה זו היא הטובה ביותר עבור משקאות כגוןשׁוֹקוֹ חַם, גלידות וקינוחים קפואים אחרים.

אבקת חלב ללא שומן בחום גבוהמעובד בטמפרטורה גבוהה יותר, מה שאומר שיש לו תכולת חלבון דנטורטית גבוהה יותר. לאבקת חלב בחום גבוה יש גם טעם מתוק יותר, מעט יותר מקורמל. תוספת המתיקות והחלבון עוזרים לתפיחת בצק הלחם - בצק מועשר במיוחד כמו בריוש. זה נותן פירור רך יותר ולמעשה עוזר ללחמים האלה להחזיק מעמד זמן רב יותר. אבקת חלב בחום גבוה עשויה להיות קצת יותר מסובכת למצוא, אבל זה בהחלט שווה לחפש את ההשפעה שלה על אפיית לחמים.

כיצד להרכיב אבקת חלב מחדש

לאבקת חלב יש אינספור שימושים בבישול ואפייה, אבל מעל הכל, ניתן להשתמש באבקת חלב להכנת חלב! אם אתה רק שותה או משתמש בחלב לעתים רחוקות, אבקת חלב היא אלטרנטיבה זולה ויציבת מדף שיכולה לעזור לך להימנע מחלב מקולקל במקרר שלך. ואם אתה צריך רק כמות קטנה של חלב לאפייה, אבקת חלב היא פתרון מצוין.

• עבור כוס חלב, יחס של חלק אבקת חלב אחד לארבעה חלקים מים עובד הכי טוב.
• השתמשו במים קרים והקציפו או נערו היטב כדי לוודא שאבקת החלב מתמוססת.

אחסון אבקת חלב

בצורתה היבשה והאבקתית, אבקת חלב יכולה להחזיק במזווה או בארון שלך למעלה משנה. החלק החשוב בסיוע לחיי מדף ארוכים זה הוא לשמור אותו בסביבה קרירה ויבשה, הרחק מאור שמש ישיר ולחות. אבקת חלב ללא שומן תמיד תחזיק מעמד זמן רב יותר מאבקת חלב מלא או חמאה, שכן שומן הופך את כל מוצרי המזון לפחות יציבים.

שימוש באבקת חלב בבישול ואפייה

קלי מנסין, שף קונדיטור ושותפה במאפיית רדיובברוקלין, אוהבת אבקת חלב ומשתמשת בה ביישומים רבים במאפייה שלה. "הישר מהשקית, זה נותן פרופיל טעם קרמי וחלב", היא אומרת. אם אתה אופה מושבע בבית, תשמח לדעת שהמקומות הטובים ביותר להשתמש באבקת חלב נמצאים, ובכן, בכל מקום.

לֶחֶם

"זה מסייע לתסיסה", אומרת מנסין, ומציינת את העקביות כאחת הסיבות שלה להגיע אליה שוב ושוב, במיוחד ללחם, שכל כך רגיש לשינויים בסביבה, בטמפרטורה וכו'. "השימוש באבקת חלב בלחם מאפשר לי יותר שליטה על המשתנים הללו. זול וקל יותר להחזיק תמיד אבקת חלב בהישג יד מאשר חלב במקרר".

גְלִידָה

"אבקת חלב היא מרכיב מרכזי במתכוני הגלידה שלי. תוספת אבקת חלב מגבירה את תכולת מוצקי החלב ובכך הופכת את הגלידה לדחוסה וחלקה יותר", אומר מנצ'ין.

בצקים מועשרים

"בפעם הבאה שתרצו להכיןלחמניות קינמוןאו אכיכר לחם לבן, הוסף אבקת חלב יבשה", אומר אוסקוקוביץ'. הוא ממליץ להשתמש ב-4 עד 5 אחוזים ממשקל הקמח במתכון לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

עוגיות

אולי יהיה קשה למצוא אמתכון לעוגיותשלא יועיל מכף או שתיים של תוספת אבקת חלב. "תכולת החלבון הנוספת מעניקה לעוגיות איכות לעיסה וקרום נהדר", אומר Mencin.

טיפים ברמה הבאה לשימוש באבקת חלב

ברגע שתרגישו בנוח לשלב אבקת חלב בדרכים סטנדרטיות אלו, ישנן כמה יציאות שתוכלו לעשות בעולם אבקת החלב כדי להעניק לכם תוצאות טובות עוד יותר.

אבקת חלב טוסט

טריק אחד הוא בטכניקה: "אם אתה קולה אבקת חלב נמוך ואיטי בתנור, זה בסופו של דבר מקבל טעם של חמאה חומה", אומר Mencin. היא משתמשת במרכיב המוגבר הזה במתכוני גלידה, ואתה יכול גם להוסיף כף או שתייםמילקשייק, משקאות קפה חמים, או אפילו תערובות פודינג בקופסאות.

חפש אבקת חלב מלאה בשומן

בעוד שאבקת חלב ללא שומן היא הנפוצה ביותר, אבקת חלב מלא ניתן למצוא גם באינטרנט ובחנויות מכולת בדרום מזרח אסיה, אומר אוסקוקוביק. באבקת חלב מלא יש אפילו יותר שומן חלב. "זה יכול להיות קצת יקר, ומכיוון שרוב המתכונים המערביים מנוסחים באמצעות אבקת חלב יבשה נטולת שומן, אני ממליץ לנקוט משנה זהירות בעת שימוש בגרסאות חלב יבש מלא באפייה", הוא אומר. אבקת חלב מלא מצוינת עבור ממתקים הודיים כגון גולאב ג'מון, או שאתה יכול אפילו להרכיב אותה מחדש עם מים לבישול מאכלים מלוחים.

לבסוף, חשוב לזכור שאין להתבלבל עם אבקת חלבאבקת חלב מאלט. "למרות שזה טעים, אתה לא רוצה להשתמש בזה במתכון לחם," אומר Mencin.