לחם לבן קלאסי

מפזרים שמרים על 1/2 כוס מים. מוסיפים 2 כפיות דבש. מקציפים עד שהשמרים נמסים. מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. מעבירים לקערת מיקסר המצויד במנעול או וו הבצק. הוסף חמאה ואת 1 3/4 כוסות המים הנותרים ו-3 כפות דבש. להקציף קמח עם מלח; להוסיף 3 כוסות לשמרים. מערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את שאר 4 כוסות הקמח, כוס אחת בכל פעם, מערבבים עד שהבצק מתרחק מדפנות הקערה ויוצר כדור מרופט ודביק מעט. חמאה קערה גדולה.

ללוש בצק על משטח מקומח עד שהוא חלק ואלסטי אך עדיין מעט דביק, כ-5 דקות. יוצרים כדור. מעבירים לקערה מוכנה; מכסים בניילון נצמד.

מניחים לבצק לעמוד במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו (לא אמור לקפוץ בחזרה בלחיצה), כשעה. חמאה שתי תבניות בגודל 1/2 על 8 1/2 אינץ'. מנקבים בצק; לחלק לשניים.

יוצרים חצי בצק אחד למלבן באורך 8 1/2 אינץ' (עובי 1/2 אינץ' בערך). מקפלים דפנות ארוכות של הבצק לאמצע, חופפים מעט. לחץ על התפר כדי לאטום. מעבירים את הבצק, עם צד התפר כלפי מטה, לתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. מברישים כל כיכר בחמאה, או מפדרים בקמח למראה כפרי. מחממים תנור ל-450 מעלות. לעטוף כיכרות בניילון. מניחים לעמוד עד שהבצק תופח בערך 1 סנטימטר מעל ראשי התבניות, 45 דקות עד שעה. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-400 מעלות. אופים, מסתובבים תבניות לאחר 20 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב, כ-45 דקות. מעבירים לרשתות. מצננים מעט; להוציא כיכרות. מניחים להתקרר לחלוטין לפני שפורסים.