מה זה טומטיו? איך זה שונה מעגבניות ירוקות

אין ספק שראיתם סלסילות של עגבניות כשעיינתם במעבר התוצרת במכולת. לא קל לפספס את הפירות הכמעט ירוקים ניאון והקליפות הקלות והניירותיות שמקיפות אותם. לפעמים הם טועים בעגבניות ירוקות - למעשה, השם שלהן, tomatillo, פירושו "עגבנייה קטנה" בספרדית - אבל הם לא זהים. אפשר לתאר אותם כבני דודים רחוקים - יש להם כמה קווי דמיון והבדלים רבים, מפרופיל הטעם ועד המרקם. למד כיצד לבחור ולהשתמש בעגבניות ומה עושה אותן שונות באופן מובהק מעגבניות.

אנני ג'פרסוןהוא הבעלים המשותף שלזרעי קציר עמוק, חוות זרעים, ירקות ופרחים אורגנית מוסמכת באי ווידבי במדינת וושינגטון.

מה זה עגבניות?

אנני ג'פרסון, בעלים משותף של Deep Harvest Seeds, נתנה לנו את הסקופ על הפירות הירוקים הבוהקים האלה - כן, הם פירות! בני משפחת צלילי הלילה, עגבניות הם פירות עגולים בגודל כדור גולף, הנבדלים בצבע ירוק לימוני ובקליפות הדקות והנייר שלהם. הם מזוהים בדרך כלל כירק, אבל בדומה לפלפלים, עגבניות ואבוקדו, יש להם זרעים, מה שמסווג אותם מבחינה טכנית לפירות.

ילידי מקסיקו, עגבניות עמידות בפני מחלות צמחים נפוצות. ככזה, חקלאים ברחבי היבשת החלו לגדל אותם בשפע. עגבניות בעונה בקיץ, בדיוק כמו עגבניות, והקטיף נמשך עד לחלק המוקדם של הסתיו.

טעם ומרקם

לעגבניות יש טעם חמצמץ, בהיר וחומצי עדין - זו הסיבה שהם ממלאים תפקיד כה חיוני בהכנת סלסה ירוקה. ככל שהעגבנייה בשלה יותר, כך העגבנייה תהיה פחות חומצית ומתונה יותר. כשהם מבשלים, חלק ניכר מהנשיכה החומצית שלהם מוחלף במתיקות נימוחה.

למרות שהם עשויים להיראות כמו עגבניות, הם לעולם לא יגיעו לשלב השמנמן והעסיסי שאתה מצפה לראות מעגבניות בשלות. המרקם שלהם נשאר צפוף ומוצק כשהם נא, אבל כשהם מבושלים, הם מתפרקים למרקם הדומה לרוטב עגבניות.

עגבניות מול עגבניות ירוקות

עגבניות אולי נראות כמו גרסאות קטנות יותר של עגבניות ירוקות, אבל הן למעשה קשורות יותרדובדבנים טחוניםמאשר עגבניות. עגבניות ועגבניות ירוקות חולקים כמה קווי דמיון, כמו העור הירוק וצורתם הסקוואט, אבל הם שונים גם בכמה דרכים:

הרגלי גדילה:ג'ספרסון אומר שלעגבניות יש הרגל גידול פראי הרבה יותר מאשר לרוב העגבניות. "הם גדלים נמוך לקרקע, פרוסים על ענפים", היא אומרת. עגבניות, לעומת זאת, נוטות לצמוח כלפי מעלה על הגפנים שלהן.
רמות חומציות:עגבניות מעט חומציות יותר, בעוד שלעגבניות ירוקות יש יותר מתיקות טבעית. כל אחד מהפירות הללו יכול לשמש במנות כמו סלסה, אבל תבחין בהבדל בחדות ובחומציות.
בשר וזרעים:לדברי ג'פרסון, לעגבניות יש בשר עבה יותר ולעתים קרובות יותר זרעים מאשר עגבניות. זה חלק ממה שהופך אותם למרקם המושלם לסלסה ורדה.
תכולת מים:עגבניות הרבה פחות מימיות מעגבניות. אם משווים סלסת עגבניות לסלסת עגבניות, הסלסה הירוקה תהיה סמיכה הרבה יותר כי העגבניות הרבה יותר צפופות.

כיצד לבחור עגבניות

כאשר בוחרים עגבניות בשלות, יש כמה דברים שצריך לחפש. התחל על ידי סחיטה עדינה של העגבניות. זה צריך להיות יציב אבל לא קשה מדי. אם הוא יציב מדי למגע, זה אומר שהעגבנייה לא בשלה ועשויה להיות מעט מרירה. רך מדי או עיסתי, והעגבנייה בשלה מדי ולא יהיה לו מרקם נהדר.

לאחר מכן, חפש קליפות שלמות. הקליפות של עגבניות בשלות לא חייבות לכסות את העגבניות במלואן, אבל הן יהיו מחוברות די חזק לחלק החיצוני של כל פרי.

אחסון עגבניות

Jesperson ממליצה לאחסן עגבניות באותו אופן שהייתם מאחסנים עגבניות. אחסן עגבניות במגירת הפריכות של המקרר שלך לרעננות ותוחלת חיים מקסימלית. מאוחסנים כך, עגבניות יישארו טובות עד שלושה שבועות.

ניתן לאחסן עגבניות גם בטמפרטורת החדר, אך כך יחזיקו מעמד שבוע אחד בלבד. אם העגבניות שלכם לא בשלות בעת הרכישה, שמרו אותן בטמפרטורת החדר עד להבשיל, ואז העבירו אותן למקרר.

אם רכשתם עגבניות לא בשלות ואתם צריכים שהן יבשילו במהירות, פשוט הנח אותן בשקית נייר בטמפרטורת החדר. זה יאיץ את תהליך ההבשלה על ידי לכידתם בגז האתילן שהם מייצרים. גז אתילן הוא ההורמון הצמחי שאחראי על הבשלת הצמח.

עֲרִיכָה

עגבניות לא זקוקות להרבה הכנה, אבל לפני השימוש בהן, צריך להסיר את הקליפות. השריית העגבניות במי ברז חמים לכמה דקות עוזרת לקליפות להחליק מיד. שימו לב: העור של העגבניות כנראה יהיה דביק לאחר הסרת הקליפות, אז העבירו אותן שוב מתחת למים קרים כדי לשטוף את כל החרסים שנותרו.

כיצד להשתמש בטומטילוס

עגבניות משמשות לעתים קרובות גולמיות; סלסה ירוקה בהירה עשויה להיות השימוש הפופולרי ביותר. הם גם מבושלים היטב, בין אם מבושלים, צלויים בפוזולה ורדה, הופכים למרק או צלויים. לפעמים, הטעם החד שלהם אפילו עושה את דרכו לקוקטייל מרענן וצבעוני. הנה כמה מתכוני עגבניות שכדאי לנסות: