כיצד להבשיל עגבניות ירוקות, על פי מומחי תוצרת

מעטים הפירות הם מגוונים וטעימים יותרעגבניות קיץ, וזו הסיבה שכל מעריץ של יבול עונתי זה צריך ללמוד כיצד להבשיל ירוקים. לדעת מתי הם בשלים ומוכנים לטרוף יכולה להיות מסובכת. ואכילת עגבניות לפני שהן הגיעו לשיא השלמות אומר שאתה מפספס את מלוא יתרונות הטעם והטעם שלהן. מה שמסבך את העניין עוד יותר, אם אתה נותן להם להבשיל על הגפן, בעלי חיים וחרקים עשויים ליהנות מהם לפני שאתה לוקח את הביס הראשון. ביקשנו ממקצועני גינון וחקלאות לשתףהדרך הנכונה לקצור, מבשילים ומאחסנים עגבניות.

קצירת עגבניות ירוקות

אתה תזהה עגבניות לא בשלות לפי צבען. "עגבניות ירוקות בדרך כלל עדיין לא בשלות", אומר כריסטופר 'לנדי' לנדרקספר, מנהל החקלאות האורגנית של קבוצת האירוח הטובה ביותר של סונומה. "כל העגבניות ירוקות לפני שהן הופכות לאדומות, סגולות או צהובות, או צבע או שילוב אחר."

הבשלה פנימית

למרבה המזל, אפשר להבשיל עגבניות ירוקות אחרי שתקטי אותן מהגפן. אנשים רבים בוחרים להבשיל לאחר הבשלה של עגבניות בתוך הבית, אומר דניאל קנינגהם, גנן ומייסד שותף של Rooted In, משתלה ומרכז גנים שבסיסו בטקסס. "לא רק שתרגול זה מונע טריפה מחיות בר ומפחית את החשיפה לתנאי מזג אוויר קיצוניים, אלא שהוא גם עשוי לעזור לתת לך יותר שליטה ואף לזרז את תהליך ההבשלה."

מתי לקצור אותם

אם אתם גרים באזור עם מזג אוויר קר משמעותי, קנינגהם מציע לקצור את כל פירות העגבניות על הצמחים לפני סוף הסתיו כדי שיוכלו להבשיל לאחר מכן בבטחה בתוך הבית. לִזכּוֹר:

• עגבניות ירוקות שנותרו על הגפנים במהלך הקפאה בדרך כלל נכנעות לכפור ואינן אכילות.
• יש לקצור אותם כשהפרי מתחיל לשנות צבע ולהתרכך לתחושה, אומר קנינגהם.
• בשלב זה, רוב הפחמימות והסוכרים שיישלחו לפרי כבר נמצאים בצורה כלשהי, אך לאחר הבשלה בתוך הבית ישדרג את הטעם, הוא מוסיף.

אל תקצור עגבניות ירוקות קטנות מדי

כאשר נקטפו כשהן עדיין לא בשלות, העגבניות הירוקות עלולות להירקב לפני שיש להן סיכוי להבשיל. "יש דרך טובה למדי לדעת אילו עגבניות התפתחו מספיק כדי להבשיל עוד יותר", אומר לנדרקאספר. הוא מציע שיטה זו:

• קח עגבנייה בגודל ממוצע וחתוך אותה לשניים.
• "אם הג'לטין שמחזיק את הזרעים מספיק נוזלי שכאשר חותכים את העגבנייה, הזרעים זזים, אז עגבניות בגודל כזה ויותר יבשילו", הוא אומר.
• עם זאת, סביר להניח שעגבניה תירקב לפני הבשלה אם הסכין חותכת את הזרעים לשניים והנוזל סביב הזרעים אינו רופף מספיק כדי לאפשר לזרעים להתרחק מלהב הסכין, אומר לנדרקאספר.

להפריד בין עגבניות בשלות ולא בשלות

בהתאם לסוג עגבנייהוכאשר הוא נקטף, זנים מסוימים עשויים להבשיל תוך מספר ימים, בעוד שאחרים עשויים להימשך עד שבועיים או יותר. "בדוק את העגבניות שלך לעתים קרובות והסר את אלה שהבשילו לחלוטין", אומר קנינגהם. "כמו כן, אם בכל עת בתהליך ההבשלה לאחר ההבשלה אתה מבחין בפרי עיסתי או עגבנייה עם נקודה רעה, הוצא במהירות והשליך."

הבשלת עגבניות ירוקות

הבשלה היא תהליך טבעי, אז על ידי הצבת העגבניות שלך בסביבה המתאימה, הן ימשיכו להבשיל ללא כל עבודה מעשית מצדך - אבל הנה כמה דרכים להשיג את התוצאות הטובות ביותר.

תלו את צמח העגבניות בתוך הבית

עגבניות שמבשילות על גפן טעימות יותר מאלה שלא.

תעביר את זה: במקום לקטוף את העגבניות שלך בסוף העונה, חפרו את כל הצמח (שבכל מקרה ימות).

המקום הנכון: תלו אותו במקום קריר ויבש שמקבל מעט אור בתוך הבית (הימנע מכתמים שטופי שמש מדי), ותן לפירות לצבוע על הגפן.

השאר עגבניות על השיש

מומחים מסכימיםמקרר עגבניות בשלותהורס את טעמם; זה גם עוצר את תהליך ההבשלה.

אם הבאת עגבניות מעט לא בשלות הביתה משוק האיכרים או גררת חלק מהגינה שלך, השארתן על השיש תאפשר להן להבשיל לאט בעצמן. אחסן אותם בטמפרטורת החדר כשהגבעול שלם וצד הגבעול כלפי מטה.

שיטת שק נייר

עגבניות מסתמכות עלגז אתילן-לא אור שמש - להבשיל, אז שמירה על עגבניות ירוקות באזור מצומצם ומבוקרת טמפרטורה לאחר הקטיף יזרז את התהליך. "בחר מקום מוגבל, כגון שק נייר או קופסת קרטון, שנשאר בערך בטווח של 70 עד 75 מעלות פרנהייט", אומר קנינגהם. "זה יאפשר זרימת אוויר טובה יותר ופחות לחות, כך שריכוז טוב יותר של גז אתילן טבעי יכול להסתובב".

הוסף פרי נוסף: מאחר שפירות אחרים משחררים גז אתילן עם הבשלתם, חשיפת עגבנייה ירוקה לפרי מבשיל אחר תעזור לה להתבגר מהר יותר. "אם אתה צריך עגבנייה להבשיל מהר יותר, שים אותה בשקית נייר עם אבננה בשלה," אומר לנדרקאספר. "הבננה הבשלה תפלוט גז אתילן, והיא תתרכז באוויר בשקית, תעזור להאיץ את הבשלת העגבנייה שלך."

אלטרנטיבה לבננה: אם אין לך בננה בהישג יד, גם תפוח יעבוד, אומר קנינגהם. אבוקדו ומנגולייצר גם אתילן.