סטייק מעטפת במחבת

המתכון שלנו לסטייקים קליפות מטוגנים במחבת לא יכול להיות פשוט יותר. כדי להכין אותו, פשוט תתבל את הנתח הבשרני במיוחד במלח ופלפל, ואז תצרב אותם על אש בינונית-גבוהה במשך כמה דקות קצרות לכל צד. לאחר אמנוחה מהירה, הם מוכנים להגשה עם הרוטב לבחירתכם. אנו ממליצים להתאים אותם עם שלנוויניגרט פלפל חריף, אשר עשוי עם פלפל חריף, פלפל דובדבן כבוש, בזיליקום וחומץ לתוספת חריפה ופיקנטית שמשלימה יפה את הבשר העשיר. בליווי סלט וכמה תפוחי אדמה אפויים, יש לך ארוחת ערב בסגנון מסעדת סטייקים בנוחות של ביתך.

איזה סוג של חיתוך הוא סטייק מעטפת?

סטייק הקונכיות מגיע מחלקה הקצר של פרה. זהו חתך בשרני עם עצמות המושלם לצריבה ולצלייה. ידוע גם בתור סטייק סטריפ של קנזס סיטי, הוא דומה לסטריפ בניו יורק, אלא שיש לו עצם כאשר כמו הסטריפ של ניו יורק הוא חסר עצמות.

המפתחות לסטייקים מבושלים בצורה מושלמת

המתכון הזה פשוט ככל שיהיה, אבל יש כמה טריקים לקחת סטייק מבושל ביתי מעל.

מתבלים לפני הזמן (או ממש לפני הבישול)

כשמתבלים סטייקים, כדאי לעשות זאת לפחות 40 דקות (ועד יומיים) לפני הבישול. הסיבה לכך היא שכשהמלח מפלח את דרכו לתוך הבשר, הוא ישאב לחות לפני שהבשר בסופו של דבר סופג אותה מחדש יחד עם המלח. בישול סטייקים מתובלים לפני שהבשר ספג מחדש את הנוזל המלוח עלול להוביל לבשר קשה ויבש. אם אין לכם לפחות 40 דקות, במקום זאת, מתבלים את הבשר ממש לפני הבישול.

טמפ' החדר הוא החבר שלך

לפני בישול הסטייקים שלך, שאפו לתת להם להגיע לטמפרטורת החדר תחילה. (זה יכול לקרות במהלך שלב התיבול אם תזמנו אותו נכון.) בשר בטמפרטורת החדר מתבשל באופן שווה יותר מאשר בשר ישירות מהמקרר, מה שעשוי לקחת זמן רב יותר להגיע לטמפרטורת היעד.

רגע לפני הבישול, יבשו את הסטייקים במגבות נייר כדי להסיר עודפי לחות, מה שיבטיח שהם יתחילו מיד לצרוב - לא אדים - כשהם פוגעים במחבת.

השתמש במדחום לקריאה מיידית

למרות שאתה בהחלט יכול לנסות להעריך את מידת העשייה של הסטייקים שלך לפי תחושה, הדרך היחידה לדעת בוודאות שאתה מגיע לטמפרטורת היעד שלך היא באמצעות מדחום לקריאה מיידית, שתוכל למצוא בחנויות מכולת, בציוד למטבח, אפילו כמה חנויות לחומרי בניין במגוון רחב של מחירים. כשלוקחים את הטמפ', זה לתוך החלק העבה ביותר של הבשר, תוך הקפדה לא לעבור עד הסוף ולהכות במחבת, מה שיגרום לך לקריאה.

תן לזה לנוח

לאחר הוצאת הסטייקים מהמחבת, חשוב לתת להם לנוח לפחות חמש דקות לפני ההגשה. זה נותן להם זמן להירגע ולתת למיצים להתפזר מחדש לאורך החתך, כך שהם לא יישפכו החוצה כאשר הבשר פרוס לתוכו. אתה יכול לאוהל את הסטייקים בצורה רופפת בנייר כסף אם המטבח שלך קריר מאוד או שאתה מבשל בחוץ.