למה זה כל כך חשוב לתת לסטייק ולבשר אחר לנוח לאחר הבישול

בין אם אתהצליית חלצי חזיר, צליית שוק טלה, אומטגנים במחבת סטייק פורטרהאוס, כמה כללים בסיסיים חלים על בישול בשר. אחד מהם הוא לתת לו לנוח לאחר בישולו - זה צעד פשוט שלעתים קרובות מתעלמים ממנו. למד מדוע חשוב לתת לבשר לנוח, כמה זמן לנוח סטייק ושאר נתחי בשר, וכן כיצד לעשות זאת. לעולם אל תדלג שוב על השלב החיוני הזה - והבשר שלך תמיד יהיה עסיסי וטעים.

למה כדאי לתת לבשר לנוח

כמו שחשוב להביא נתח בשר לטמפרטורת החדר לפני בישולו, חשוב לא פחות לתת לו לשבת לאחר סיום הבישול. "כאשר בשר חם, המיצים נוזליים יותר. כשחותכים לנתח בשר חם מאוד, כל הנוזלים הולכים לצאת החוצה. אם מניחים אותו, זה מאפשר להכל להירגע ולפזר מחדש את המיצים, מה שיוצר חתך עדין ועסיסי יותר", אומרת אנג'י מאר, בעלים שותף ושפית בפועל של Les Trois Cheveux בניו יורק.

איך לנוח בשר

מנוחה נכונה של בשר לא יכולה להיות קלה יותר.

• לאחר הבישול של הבשר, הניחו לו לשבת באזור חמים, כמו בחלק העליון של הכיריים.
• אל תכסו חתכים קטנים יותר בנייר אלומיניום, שילכוד את החום ויאיץ את תהליך הבישול.
• נתחים גדולים יותר, כמו צלי, צריכים להיות מכוסים בנייר כסף.

כמה זמן לתת לבשר לנוח

בין אם אתה משתמש בנתח עצם או ללא עצמות, מר אומר שאתה צריך לתת לבשר לנוח חצי מהזמן שבו הוא התבשל: "אם זה לקח 20 דקותלבשל צלעות, זה צריך לנוח 10 דקות."

כלל זה לא חל רק על סטייק או אפילו רק על בשר בקר. מצלעות חזיר ועד עופות, כל הבשר צריך לנוח לאחר סיום הבישול.

כלל אצבע טוב הוא שכל נתח בשר עבה, כמו צלעות חזיר או כתף טלה, צריך לנוח 10-15 דקות. נתחי בשר גדולים, כמו עוף צלוי או צלי טלה, זקוקים ליותר זמן מנוחה. נותנים לבשר לנוח 15-30 דקות, תלוי בזמן הבישול וגודל הצלי.

קבלת הטמפרטורה הנכונה

בין אם אתם מעדיפים סטייק מדיום-רייר או עשוי היטב, חשוב להוריד את הבשר מהאש כמה דקות לפני שהגיע לטמפרטורה האידיאלית. הסיבה לכך היא שהבשר ישמור על חום מסוים וימשיך להתבשל בזמן שהוא נח. סטייק בינוני-רייר מושלם צריך להירשם בטמפרטורה של 130 עד 135 מעלות פרנהייט, אבל במארס ממליצים להוריד אותו מהמחבת או לגריל בסביבות 115 מעלות כדי להבטיח שהוא לא יתבשל יתר על המידה. השתמש במדחום לקריאה מיידית לקבלת הטמפרטורה המדויקת ביותר.