איך להפשיר עוף במהירות, על פי מומחי בטיחות המזון

עוף הוא מצרך מרבית משקי הבית. זה זול, רב -תכליתי, ונוף קהל- ולחלקם במקפיא זו דרך נוחה תמיד לקבל את החלבון הרזה הזה. אבל כולנו היינו שם, שוכחים להפשיר עוף בלילה הקודם.

למרבה המזל, ישנן כמה טכניקות להפשרה עוף מהירות יחסית, קלה ובטוחות. הכל תלוי כמה זמן ומאמץ יש לך. שוחחנו עם שני מומחי בטיחות מזון ומדעים ששיתפו את שתי השיטות האהובות עליהם להפשרה מהר, שיטת ההפרה שלהם להפשרה שלוקח קצת יותר זמן, בתוספת שתי שיטות שיש להימנע מכל מחיר כדי להימנע מעוף שנכנס ל"אזור הסכנה "ולסכן חשיפה לפתוגנים הנישאים במזון.

אזור הסכנה ומדוע חיוני להפשיר את העוף בבטחה

בעת הפשרת עוף, עליכם להימנע מאזור הסכנה. זה השם שניתן לטמפרטורה האידיאלית של מרבית החיידקים לפרוח, אומרת מרי אן אמלארדג'ו, פרופסור חבר למיקרוביולוגיה של מזון באוניברסיטת קונטיקט. בטמפרטורה זו חיידקים יכולים לצמוח ולעלות במספר במהירות, ולהגדיל את הסיכון להרעלת מזון וקלקול. לְפִיה- USDA, טווח זה הוא בין 40 ל -140 מעלות פרנהייט. כאשר אוכל נכנס ל"אזור הסכנה ", כמה דברים קורים על פי אמלארדג'ו:

1. צמיחה מהירה של חיידקים:חיידקים מזיקים כמוסלמונלה, א. קולי, ליסטריה מונוציטוגנים,וכןClostridium perfringensכפול במספר כל עשרים דקות בטווח הטמפרטורות הזה.
2. סיכון מוגבר לייצור רעלים:כמה חיידקים, כמוStaphylococcus aureusוכןClostridium perfringens, מייצרים רעלים עמידים בחום. במילים אחרות, לא ניתן להרוג את החיידקים האלה על ידי בישול האוכל.
3. קלקול אוכל ושינויים באיכות:גם אם החיידקים לא מחלים אותך, בשר שנשאר באזור הסכנה יותר מדי זמן יכול לפתח ריחות לא נעימים, מרקם רזה ושינוי צבע בגלל פעילות מיקרוביאלית.
4. סיכון מוגבר למחלות הנישאות במזון:החשיפה לחיידקים מזיקים מגדילה במהירות את הסבירות לחוות מחלה הנישאת במזון.
   

הפשרת עוף במיקרוגל

הדרך המהירה ביותר להפשיר עוף במהירות וביעילות היא במיקרוגל. אתה בעצם מתחיל את תהליך הבישול, ותפאורת ההפשרה של המיקרוגל תפשיר לאט את העוף מבפנים החוצה.

1. להכין את העוף:הסר את כל האריזה והניח את העוף בכלי בטוח במיקרוגל.
2. השתמש בהגדרת הפשרה:בחר את הגדרת ההפשרה המתאימה (לעיתים קרובות יש אחת ספציפית לעוף או בשר) והגדרו את הטיימר.
3. מִיקרוֹגַל:תן למיקרוגל לעשות את עבודתו. הקפידו להעיף את העוף כל כמה דקות כדי לעזור להבטיח אפילו הפשרה.

כמה זמן לוקח להפשיר עוף במיקרוגל

ככלל אצבע, לוקח בין 8-10 דקות לכל קילוגרם עוף כדי להפשיר במיקרוגל. בדוק שהוא מופשר על ידי תחושת הבשר - הוא אמור להרגיש רך וקופצני למגע. אם אתה עדיין לא בטוח, השתמש בסכין סיבוב קטנה כדי לחתוך חריץ לחלק העבה ביותר כדי לקבל מראה טוב יותר. זכור כי מיקרוגל משתנים לפי מותג ומתח - אם המיקרוגל שלך נמצא בצד החזק יותר, התחל לבדוק את העוף כמה דקות מוקדם; אחרת, ייתכן שתצטרך להוסיף עוד כמה דקות.

הפשרת עוף במים קרים

הדרך השנייה המהירה ביותר להפשיר עוף היא בקערת מים קרים. עם זאת, זה לוקח יותר עבודה ומשאבים, לפי Maczko.

1. להכין את העוף:הסר את כל האריזה והניח את העוף באריזה או שקית ניילון חסינת דליפה.
2. מקם באמבטיית מים:מניחים את העוף במיכל מלא במים קרים (מתחת ל 40 מעלות). וודא שהעוף שקוע לחלוטין במים.
3. שנה את המים לעיתים קרובות:כדי להבטיח שהעוף לא ייכנס ל"אזור הסכנה ", מצ'קו אומר שיש לשנות את המים הקרים כל 20-30 דקות.

כמה זמן לוקח להפשיר עוף במים קרים

קילו עוף אחד לוקח כשעה להפשרה בשיטה זו. אם אתה מפשיר עוף שלם כזה, תכנן אותו ייקח איפשהו בסביבות שלוש שעות.

ממש כמו בעת השימוש בשיטת המיקרוגל, גם Maczko וגם Amalaradjou ממליצים לבשל את העוף מיד לאחר הפשרה במים קרים.

הפשרת עוף במקרר

גם אמלארדג'ו וגם מצ'קו מסכימים שבעוד שהפשרת עוף במקרר עשויה להיות לא השיטה המהירה ביותר, זההואהאפשרות הקלה והבטוחה ביותר. שיטת המקרר היא השיטה המועדפת על שני המומחים. כל מה שנדרש זה הזמן, אז זכרו לעשות זאת מראש.

1. מקררים את העוף:הוצא את העוף מהמקפיא והעביר אותו למקרר. אמלארדג'ו מעדיף להפשיר בשר בשקית חסין דליפה על מתלה תחתון בחלק האחורי של המקרר. "זה עוזר במניעת זיהום צולב במקרה של טפטוף או דליפה", היא אומרת.
2. תן לזה להפשיר:אין דבר אחר לעשות! פשוט תן לזמן לעשות את הדבר שלו.

כמה זמן לוקח להפשיר עוף במקרר

לדברי Maczko, בערך 24 שעות זה מספיק זמן להפשיר מלא קילו עוף אחד, כך שזה אידיאלי לחתיכות עוף ולא לציפורים שלמות אם אתה קשור לזמן. היא ממליצה לבשל עוף שהופשר בצורה זו תוך 48 שעות לאחר שהוכנס בתחילה למקרר.

בישול מבלי להפשיר

בישול עוף היישר מהמקפיא מבלי להפשיר זה גם אפשרות. אמלארדג'ו מציין שכאשר אין מספיק זמן להפשיר אוכל קפוא, זה בטוח לבשל אוכל ממצבם הקפוא. עם זאת, זמן הבישול יגדל בכ- 50 אחוז בהשוואה לזמן המומלץ לבשר ועופות מופשרים או טריים.

טכניקות שלעולם אסור להשתמש בהן כדי להפשיר עוף

שתי שיטות הן לא מוחלטות של לא-לא כשמדובר בבטיחות המזון.

1. על הדלפק:הפשרה של עוף בטמפרטורת החדר היא אף פעם לא רעיון טוב. לוקח הרבה יותר מדי זמן עד שהבשר יפשיר באופן שווה בדרך זו - זה יגרום לעוף להיכנס ל"אזור הסכנה "בו לחיידקים יש את הסביבה האופטימלית לצמוח.
2. במים חמים:הדבר נכון גם לשימוש במים חמים. זה יכול לגרום להפשרה לא אחידה, כאשר החלקים החיצוניים מתחילים לבשל בזמן שהחלק הפנימי נשאר קפוא, מה שמגביר את הסיכון לחיידקים.