טארט ריבה כפול קרום

1. טוחנים קמח, סוכר גרגיר ו-2 כפיות מלח במעבד מזון עד לאיחוד. מוסיפים חמאה וקיצור; דופקים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה ונשארו כמה חתיכות בגודל אפונה. מוסיפים 3 כפות מים ופולסים. מוסיפים עוד 3 כפות ומקפיצים. לאחר מכן, עבדו בפולסים ארוכים יותר, והפסיקו לגרד את הדפנות ואת תחתית הקערה לפי הצורך, עד שהבצק נצמד כאשר צובטים (במידת הצורך, מוסיפים את יתרת המים, 1 כפית בכל פעם). יוצרים 2 מלבנים.

2. מרדדים מלבן אחד בין 2 גיליונות של קלף מקומח קלות ל-12 על 10 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. מעבירים על קלף לתבנית עם נייר אפייה. חזור על המלבן השני; ערימה על גבי הראשון. מקררים את שניהם עד להתייצבות, לפחות 30 דקות.

3. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבצק מהמקרר; לשים בצד גיליון אחד. הסר קלף מהחלק העליון של הגיליון השני; מורחים ריבה באופן שווה על הבצק, ומשאירים גבול של 3/4 אינץ'. מוציאים את הקלף מחתיכת הבצק הראשונה ומניחים מעל המילוי. מקפלים את הקצוות פנימה ולוחצים לאטום בעזרת שיניים של מזלג. לתקוע את החלק העליון עם שיניים של מזלג. מברישים בביצה טרופה. מקפיאים 10 דקות או מקררים 30 דקות. אופים עד להזהבה ומבעבעים במרכז, 40 עד 45 דקות. מניחים להתקרר על רשת על רשת.

4. טורפים בהדרגה מיץ לימון לסוכר של קונדיטורים כדי ליצור זיגוג בעל עקביות של דבש. הוסף קורט מלח שנותר; להקציף לאיחוד. כף זיגוג מעל הטארט, מתפשט כמעט עד הקצוות; מפזרים פירות יער מיובשים בהקפאה ומניחים לעמוד עד להתייצבות, לפחות שעה. פורסים ומגישים, או מאחסנים, עטופים קלות בנייר כסף, בטמפרטורת החדר עד יום אחד.

הערות קוק

שימוש בקיצור בקרום מעניק מרקם רך ודחוס יותר, דומה לזה של פופ-טארטס. ל"ספרינלס", טוחנים את פירות היער המיובשים בהקפאה במעבד מזון קטן, או מרסקים אותם בעזרת מערוך בשקית קטנה ניתנת לסגירה חוזרת.