הכנתי את הביצה הוויראלית של מרתה - לא פלא שה-Bozy Bev הזה שובר את האינטרנט

אני מכינה מתכונים של מרתה סטיוארט במשך שנים (טוב, עשרות שנים) - חלקם באופן קבוע עד כדי כך שאני מכיר אותם בעל פה. אבל איכשהו, מעולם לא הכנתיהביצה הקלאסי של מרתה, אחד ממשקאות החג האיקוניים ביותר. לאחרונה, סרטון של מרתה מכינה את הביצים שלה הפך ויראלי, וכמנהלת העריכה שלמרתה סטיוארט, הבנתי שהגיע הזמן לנסות את זה - אחרי הכל, זה אחד המתכונים המפורסמים ביותר שלנו.

הסרטון הוויראלי

שיתפנו את הסרטון של מרתה מקציפה מנהאינסטגרםוTikTok-ווואו, כולכם אוהבים לראות את מרתה מכינה ביצים. נכון לכתיבת שורות אלה, הפוסט הפך לוויראלי בהיקף של 15 מיליון צפיות עם זמן צפייה של11 שנים!

ומה לא לאהוב? מרתה מזהירה בעצבנות ש"זה די חזק" כשהיא תוקעת כלאחר יד 3 כוסות בורבון לקערה, ואחריהן רום כהה ו-2 כוסות קוניאק - "קוניאק טוב", כמובן. יש את המטרפה הענקית, החלבונים המוקצפים העשירים, ענני הקצפת. והמכת חסד, מילות הפרידה שלה כשהיא מרימה כוס. "זכור, אחד לאדם", היא אומרת עם נצנוץ בעיניה, שכאילו מרמז שלמעשה תהיה יותר מכוס אחת לאדם.

אז הכנתי את הביצה

מרתה אומרת שהיא לא יכולה לדמיין את חג המולד בלי הביצים האהובות עליה, אז התחלתי לעבוד כדי לראות מה עושה את המשקה כל כך מיוחד.

זהו מתכון קל - ובעוד שיש שמונה מרכיבים, שלושה מהם הם אלכוהול ואחד הוא אגוז מוסקט. חוץ מזה, זה ביצים גולמיות ומוצרי חלב. אין צורך בטכניקות מסובכות, ואם יש לך ידיים חזקות וקצת סבלנות, אתה יכול לדלג על המיקסר ולהכין את המתכון עם קצת יותר מכוס מדידה, מטרפה ושתי קערות. לא התחשק לי להוציא את מערבל הסטנד שלי, אז השתמשתי במיקסר הידני שלי, וזה היה די והותר.

מה לגבי ביצים גולמיות?

מספר מגיבים באינסטגרם היו נבוכים לגבי ביצים גולמיות בגלל הסיכון שלסלמונלה. לִי? לא כל כך. כנראה אכלתי את משקל הגוף שלי בביצים גולמיות באמצעות מיונז תוצרת בית ורוטב קיסר לבד. (ואני מישהו שהיה לו תעודת הגנה על מזון של ניו יורק במשך שנים!) אני גם חושד שנפח האלכוהול העצום לבדו עשוי להפוך אותו לבטוח מפני פתוגנים.

עם זאת, המרכז לבקרת מחלות (CDC)ממליצהשימוש במוצרי ביצים מפוסטרים במתכונים שבהם המנה המוגמרת מכילה ביצים גולמיות או לא מבושלות. לכן, החלטתי לחלק את המתכון לשתי מנות: אחת בסגנון מרתה (משתמשת בביצים גולמיות, חיות על הקצה!) ואחת בסגנון CDC זהיר יותר (באמצעות קרטון של ביצים נוזליות שלמות מפוסטרות של Vital Farms).

התהליך

הכנת הביצה הייתה די פשוטה. ישנם ארבעה שלבים: מקציפים את החלמונים והסוכר; להוסיף מוצרי חלב; להוסיף משקאות חריפים; מוסיפים חלבונים מוקצפים וקצפת; למעלה עם אגוז מוסקט. המתכון דורש סוכר דק במיוחד - אם אין לך אותו בהישג יד, אתה יכול לטרוף סוכר מגורען רגיל בבלנדר או במעבד מזון לאותו אפקט. אתה רוצה את זה עדין מאוד, רגע לפני שהוא הופך לאבקה. (אם אתה משתמש בסוכר רגיל, הוא לא יתמוסס היטב בתערובת.)

לגרסת מרתה עקבתי בדיוק אחר המתכון. לגרסה הזהירה, הקצפתי את הביצים השלמות המפוסטרות עם הסוכר בשלב הראשון, אבל, ברור, דילגתי על קיפול החלבונים המוקצפים בשלב רביעי. כל השאר היה אותו דבר.

הנה איך יצא הביצה

באופן לא מפתיע, הגרסה הזהירה לא הייתה נעלה כמו זו של מרתה. החלבונים המוקצפים מעניקים למשקה מבנה, מה שהופך אותו לסמיך אך קל ואוורירי. אבל למרות זאת, הגרסה הזהירה הייתה קרמית, אלכוהולית וטעימה. הקצפת עושה משימות כבדות, כביכול, ולכל מי שמודאג מצריכת ביצים גולמיות, הייתי אומר שזו אלטרנטיבה מכובדת לחלוטין.

אבל הגרסה של מרתה היא שלמות - היא התגלמות האלכימיה של הקוקטיילים שבה סכום החלקים יוצר משהו הרבה יותר מרהיב כשהיא משולבת בדיוק כמו שצריך. הוא מאוזן להפליא - מתוק ועשיר עם טעמים סוערים של בורבון, רום וקוניאק שמתבלים אותו, והאגוז מוסקט מסיים את החוויה. ולא רק שזה הביצים הכי טוב שטעמתי עד היום, אלא שהוא היה כיף ויחסית פשוט להכנה. קל להבין מדוע מרתה לא יכולה לדמיין את חג המולד בלעדיו - ובהמשך, אני חושד שזה יהפוך לעוד מתכון שאני לומד בעל פה.

מוכנים לנסות?ראה את המתכון המלא כאן:הביצה הקלאסי של מרתה. (רק זכרו, במילותיה של מרתה: אחד לאדם!)