4 מאכלים שלעולם לא לבשל במחבת הנון-סטיק שלך, על פי שף

מחבתות ומחבתות נון-סטיק הם כלים נהדרים שיש בארסנל הקולינרי שלך. הם הבחירה המובילה שלנו לבישול מאכלים עדינים כמוביצים מקושקשות, פילה דגים דקים, ופנקייקים, ולבישול מאכלים הנוטים להידבק, כמו תבשילים על בסיס גבינה אוקרפים. אבל הם לא בהכרח הכלי המתאים לכל דבר. מאכלים מסוימים וטמפרטורות מופרזות עלולים להשפיע על האיכות הכוללת של ציפוי הנון-סטיק לאורך זמן, לכן אסור לבשל חלק מהמרכיבים וטכניקות הבישול ב-nonstick. ביקשנו משף ומורה לבישול להסביר.

שימוש במחבת Nonstick

אמחבת טפלוןהעמידות תלויה לעתים קרובות ביצרן ובתהליך שלהם. ניתן לחמם את רוב מחבתות הנון-סטיק לכ-400 מעלות פרנהייט. שון מטייביץ', שף ראשי-מדריך לקולינריה מקוונת ופעולות אוכל במכון לחינוך קולינרי, מציין שאמנם זה עשוי להישמע כמו טמפרטורה די גבוהה, אבל מחבת ריקה המחממת על להבה ישירה יכולה לקבלהַרבֵּהיותר חם מזה. עודף חום על מחבת טפלון עלול לשחוק במהירות את הציפוי ולגרום לשחרור גזים רעילים מהמחבת ויש להימנע מכך.

מה לעולם לא לבשל במחבת Nonstick

למען הבטיחות והבריאות שלך, הימנע מבישול ארבעת המאכלים הללו ב-nonstick.

מזונות חומציים

מטייביץ' רואה במחבתות נון-סטיק ציוד מיוחד שהוא אוהב שיהיה לו במצב טוב כשהוא צריך אותו - כלומר הוא לא משתמש בו לדברים שהוא לא תוכנן עבורם. אחד הדברים האלה הוא מזונות חומציים במיוחד, במיוחד כאלה שמתבשלים לאורך זמן. אמנם זה בסדר לסיים כמה ירקות מוקפצים עם סחיטה של ​​מיץ לימון או רוטב עגבניות מחמם לספגטי, אבל הימנע מחימום מזונות חומציים בטפלון אם הם יהיו במחבת יותר מכמה דקות.

"בישול של מזון חומצי מדי פעם לא יפגע במחבת הנון-סטיק שלך, אבל חשוב לזכור ששום ציפוי נון-סטיק לא מחזיק לנצח", הוא אומר. מזונות חומציים מאוד יקצרו את אורך חיי הציפוי, ואם המחבת הבסיסית עשויה מאלומיניום והציפוי נשרט, המזון החומצי יגיב עם האלומיניום. לדברי מטייביץ', זה יגרום לטעמים מתכתיים ולשינוי צבע.

בשרים וירקות צרובים

למרות שזה אפשרי מבחינה טכנית לקבל חריכה על משהו במחבת טפלון, Matijevich אומר שזה לא יהיה בטמפרטורה בטוחה עבור הכלי. הקפצה מהירה של דגים, שרימפס או ירקות זה בסדר, אבל אם אתה צריך לחמם את המחבת שלך ממש, הוא ממליץ להשתמש בסוג אחר של מחבת. הדבר נכון לגבי כל שימוש אחר שבו מחבת הנון-סטיק שלכם תתחמם במיוחד - זה יהפוך במהירות את ציפוי הנון-סטיק לחסר תועלת ולא יהיה לכם אותו כשתזדקקו לו, הוא אומר.

כדי לקבל צריבה יפה על סטייק, צלעות חזיר או חזה עוף, מטייביץ' ממליץ להשתמש ב-מחבת נירוסטה או מברזל יצוק. אם נעשה שימוש נכון, מחבת נירוסטה או מברזל יצוק יכולה לתת לך את אותם היתרונות כמו חומר נון-סטיק שהוא מציין, ומבלי שתצטרך לדאוג לגבי PTFEs (פוליטטראפלואורואתילן), גז רעיל או עיוות מחבת.

מזונות שדורשים ערבוב רב

גירוד וערבוב מתמיד על מחבת טפלון יגרמו בסופו של דבר להרס פני השטח של המחבת. לכן מטייביץ' נמנע כמעט תמיד מבישול מאכלים הזקוקים לערבול אגרסיבי, כגוןאַרְזִית, בנון-סטיק. הוא מציין שגם אם אתה משתמש בכלים הנכונים, הנון-סטיק נשחק בכמויות מיקרוסקופיות עם הזמן.

כל מה שצריך דה-glazing

ביטול זיגוגזה כאשר מוסיפים נוזל למחבת חמה כדי לשחרר את הפונדק (החתיכות השחומות) מהתחתית ולהמיס אותם כדי ללכוד את הטעם מתהליך הבישול. Matijevich מציין שמכיוון שמחבת טפלון נועדה לעכב את השחמת המזון, היא ממילא לא תיתן לך טעם בסיס טוב לעבוד איתו. הוא ממליץ להשתמש בנירוסטה ובברזל יצוק עבוררטבי מחבתופלטה, לא מחבתות טפלון.