כיצד להמיר את המתכונים האהובים עליך לבישול איטי

בשלנים ביתיים רבים אוהבים את שלהםבישול איטי, וקל להבין מדוע: המכשיר הרב-תכליתי הופך את הבישול ללא ידיים לנגיש ונוח, הודות לתכונות ה"קבע-ו-שכח מזה". עם זאת בחשבון, ייתכן שתהיו להוטים להכין את המתכונים האהובים עליכם בסיר לבישול איטי, כך שהכנת הארוחה תהיה קלה יותר. אבל לזרוק את המרכיבים לסיר לבישול איטי ולהסתלק לא ייגמר בטוב. המרת מתכון לבישול איטי דורשת התאמות מסוימות. התחל על ידי ביצוע הטיפים וההנחיות האלה להתאמת בישול איטי המשותף לשפים ומורי בישול.

בחר מתכונים המשתמשים בחום נמוך ואיטי

כשמדובר בבישול איטי, מתכונים מסוימים מסתגלים טוב יותר מאחרים. לדברי אשלי לונסדייל, שף ב-ButcherBox, המועמדים הטובים ביותר הם אלה שבושלו במקור בתנור בטמפרטורה נמוכה או רתחו על הכיריים. דוגמאות כוללות תבשילים, מרקים, צלי,חזיר משוך, צ'ילי ומנות עם נתחי בשר קשים, אומר איסמאר ליל, מפתח מתכונים ומנהל קריאייטיב של השף במכון החינוך של פלורידה.

השתמש בנתחי בשר שומניים

מנות עם בשר קשוח ועתיר שומן יסתדרו היטב בבישול איטי. (בשרים קשים יותר הם אלה עם הרבה רקמות חיבור אומר Leal.) זה כולל נתחים כגוןירכי עוף, זנב שור וכתף חזיר. "רקמות החיבור זקוקות לזמן להתפרק. כאשר ניתן להן חום נמוך ואיטי, החתכים הללו מייצרים תוצאה עדינה ונמסה", אומר לונסדייל.

צרוב בשרים תחילה

גם אם המתכון המקורי לא מחייב את זה,צורבת בשריכול לשפר את הטעם הכללי של המנה, אומר Leal. "צריבת בשר מפתחת טעם וארומה עמוקים ומלוחים בתהליך ההשחמה", אומר לונסדייל. זה מוסיף מורכבות למנה, מה שמועיל להעלאת שיטה פשוטה כמו בישול איטי, היא מוסיפה.

הימנע מבישול מקפוא

אם המתכון של הכיריים או התנור שלך כולל מרכיבי בישול ישר מקפואים, הימנע מלעשות זאת בבישול איטי. "לבישול איטי לוקח יותר מדי זמן לבשל מזון [קפוא] לטמפרטורות בטוחות", מסביר סטיבן צ'אבס, מדריך שף במכון לחינוך קולינרי בלוס אנג'לס. זה כולל טמפרטורותמֵעַלאתאזור סכנת טמפרטורה(40 עד 140 מעלות פרנהייט), או הטווח שבו חיידקים שעלולים להזיק יפרחו ויגדלו. באופן ספציפי, בבישול איטי, מזון קפוא יישאר באזור הסכנה הזה זמן רב יותר ממה שבטוח, לדברי צ'אבס.

המומחים ב-USDAשימו לב גם שמזון קפוא (או אפילו מזון קפוא חלקית) יכול לקרר מזונות אחרים במכשיר, ולהאריך את הזמן שלוקח לכל דבר להגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה.

הפחת את הנוזל

לדברי Leal, כשמכינים מרקים ותבשילים בסיר איטי, עדיף להשתמש בפחות נוזלים ממה שהמתכון המקורי דורש. הסיבה לכך היא שהמכסה ההדוק של סיר בישול איטי לא יאפשר אידוי, המתרחש באופן טבעי בבישול כיריים קונבנציונלי. המומחה בקרוקפוטשים לב גם שבשרים וירקות ישמרו על המיצים שלהם במהלך בישול איטי, כך שרוב המתכונים לא יצטרכו יותר מ-1/2 עד 1 כוס נוזלים (כגוןמְנָיוֹת, מים או יין). אחרת, עודפי נוזלים יציגו או ירתיחו את המרכיבים, וכתוצאה מכך ירקות רכים מדי ובשר קשה, אומר צ'אבס.

הוסף חלבי מאוחר יותר

אם המתכון המקורי דורש מוצר חלב - כמו חלב, שמנת או גבינה - הימנעו מהוספתו בשלב מוקדם בתהליך הבישול. לדברי Leal, החום הגבוה הממושך של סיר בישול איטי עלול לגרום למוצרי החלב להתקרר או להתפרק. זה יכול להרוס את המתכון לבישול איטי שלך, אז קח טיפ מצ'אבס והוסף מוצרי חלב רק בסוף הבישול.

צמצם עשבי תיבול יבשים ותבלינים

בשל זמן הבישול הממושך של סיר בישול איטי,עשבי תיבול יבשיםותבלינים עשויים לפתח פרופיל טעם שונה ממה שהם עשו במתכון המקורי שלך. כדי להבטיח שהטעם יהיה במקום, המומחים בקרוקפוטמציע להשתמש במחצית מכמות עשבי התיבול היבשים בתחילת תהליך הבישול. לקראת הסוף אפשר לטעום ולהוסיף עוד עשבי תיבול או תבלינים לפי הצורך.

מבשלים פסטה בנפרד

בין אם אתה מבשל תבשיל, מרק או צלי דשן, מתכונים רבים לבישול איטי משתלבים היטב עם פסטה. עם זאת, תצטרך לבשל פסטה בנפרד על הכיריים, ואז לערבב אותה לתוך המנה המוגמרת בבישול איטי. אם אתה חייב להוסיף פסטה ישירות לבישול האיטי, עשה זאת במהלך 30 הדקות האחרונות של התהליך - אבל שוב, תחילה לבשל אותה. אחרת, אם מוסיפים פסטה מוקדם מדי, היא עלולה להיות לא נעימה ועיסתית.

שכבת ירקות צפופים בתחתית

אם אתם מתאימים מתכון עם ירקות שורש צפופים (כמו גזר, לפת ותפוחי אדמה), שימו לב למיקומם בבישול האיטי. יש להוסיף ירקות שורש לאורך הצדדים או בתחתית, כפי שהם לוקחים אזמן בישול ארוך יותר בהשוואה לבשר.

המר את זמני הבישול בצורה נכונה

אמנם אפשר להתאים את זמני הבישול לבישול איטי, אבל זה דורש קצת מתמטיקה וההנחיות אינן מדויקות. לפי Leal, כשעה אחת של בישול בכיריים או בתנור ב-350 מעלות פרנהייט שווה בערך לארבע עד שש שעות על ההגדרה הנמוכה של סיר בישול איטי או שעה עד שעתיים על ההגדרה הגבוהה. "התזמון המדויק יכול להשתנות בהתאם למתכון הספציפי ולביצועי הבישול האיטי, ולכן חיוני לעקוב אחר המנה שלך", היא אומרת. אם אינכם בטוחים לגבי החישובים שלכם או אינכם מסוגלים לעקוב מקרוב, שחק בזהירות ופעל לפי מתכון שתוכנן במיוחד לבישול איטי.