גרבלקס עם רוטב חרדל

הגרבלקס שלנו עם רוטב חרדל הוא מתאבן מרשים וטעים למסיבה הבאה שלכם. הכנת המתכון הזה קלה: פשוט מצפים את הדג בתערובת מלח ותבלינים, מכסים אותו בניילון נצמד ושוקלים אותו (לוקח יומיים להתרפא במקרר). להגשה מניחים פרוסות מהגרבלקס על ריבועי לחם פומפרניקל ומעל כל אחד מהם מעט רוטב חרדל.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ מלח גס

  • 2 כפות סוּכָּר

  • 1 כַּף בתוספת 1 כפית זרעי כוסברה שלמים

  • 1 כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי

  • 1 (3 קילו) פילה סלמון ללא עצמות, עור על

  • ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 2 כפות ווֹדקָה

  • 1 צְרוֹר שמיר טרי, קצוץ גס

  • לחם פומפרניקל פרוס דק חתוך לריבועים

  • רוטב חרדל

הוראות הגעה

  1. בעזרת מכתש ועלי מערבבים יחד מלח, סוכר, 2 כפיות זרעי כוסברה ופלפל. מניחים פילה סלמון בתבנית אפייה גדולה, עם העור כלפי מטה ומשפשפים את תערובת המלח על כל צד הבשר של הסלמון. מכסים בניילון נצמד, מוסיפים משקולת ומכסים את כל המנה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-24 שעות.

  2. מערבבים את החרדל, הסוכר והחומץ בקערה של מעבד מזון מצויד בלהב מתכת. מעבדים לאיחוד, ואז מוסיפים את השמן טיפה אחר טיפה עד שהתערובת סמיכה.

  3. נגב את תערובת המלח מהסלמון ושטוף במים קרים; לייבש ולהחזיר לתבנית נקייה עם העור כלפי מטה. מטפטפים סלמון עם שמן זית וודקה ומפזרים שמיר ו-2 כפיות זרעי כוסברה הנותרות. מכסים, שוקלים ומכניסים למקרר ל-24 שעות.

  4. מוציאים את הסלמון מהמקרר ומנגבים את עודפי המרינדה (שומרים שמיר לקישוט). פורסים סלמון לפרוסות בעובי 1/4 אינץ', מסירים את העור; שומרים בקירור עד להגשה.

  5. מגישים על לחם, בתוספת רוטב חרדל ושמיר שמור.

    דיוויד מ. ראסל