הודו צלוי עם סוכר חום וזיגוג חרדל

1. מחממים תנור ל-350 מעלות עם מתלה במצב הנמוך ביותר. מניחים הודו על רשת צלייה בתבנית צלייה גדולה. מתבלים מבפנים של הודו במלח ופלפל. למלא באופן רופף את הצוואר ואת חלל גדול עם חבישה; מקפלים את העור מעל, ומהדקים עם שיפודים או מחטים, במידת הצורך. כופפו את קצות הכנפיים קדימה, והכנסו מתחת לחלל הצוואר. בעזרת חוט למטבח, קשרו את הרגליים יחדיו היטב. לשפשף את כל הודו בחמאה; מתבלים במלח ופלפל.

2. הוסף צוואר, גיבולים ו-3 כוסות מים למחבת הצלייה. מכסים את הודו ברפיון בנייר אלומיניום. צולים שעה אחת ולאחר מכן מבסוטים במיצי מחבת כל 30 דקות, עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר בחלק העבה ביותר של הירך (הימנעות מעצם) רושם 125 מעלות, שעה עד שעתיים יותר.

3. הסר נייר כסף; להגביר את החום ל-400 מעלות. בקערה קטנה, מערבבים יחד סוכר וחרדל; מברישים את הודו בזיגוג. סובבו את המחבת והמשיכו לצלות הודו, מברישים בזיגוג 2 עד 3 פעמים נוספות, עד שהמדחום רושם 165 מעלות, 45 דקות עד שעה נוספת (אוהלו בנייר כסף עם חמאה אם ​​משחימים מהר מדי; מוסיפים עוד מים אם המחבת מתייבשת).

4. מעבירים את הודו לצלחת; מחבת רזרבה עם טפטופים לרוטב (ממול). מכסים את הודו ברפיון בנייר כסף ונותנים לנוח לפחות 30 דקות (או עד שעה). לפני ההגשה מסירים את הרוטב ומגלפים.

הערות קוק

כדי להבטיח תרנגול הודו עסיסי, קנו מדחום לא יקר לקריאה מיידית, וצלו את הציפור בטמפרטורה המצוינת במתכון.