Test-Kitchen Piecrust

1. פורסים שלושה רבעים מחתיכות החמאה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומקפיאים עד להתקשות, לפחות 30 דקות. מקררים את יתרת החמאה.

2. מערבבים קמח, מלח וסוכר במעבד מזון. מוסיפים חמאה בקירור, ומקציפים לאיחוד, בערך 10 פעמים. מוסיפים חמאה קפואה, ומקציפים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, עם כמה גושים בגודל אוכמניות.

3. מוסיפים מי קרח, ומיד דוחסים עד שהמים רק נטמעים, בערך 10 פעמים. סוחטים כמות קטנה של בצק כדי לוודא שהוא מחזיק יחד. דופק עוד כמה פעמים אם צריך.

4. פורסים 2 חתיכות של ניילון נצמד. מרוקנים חצי מהבצק על כל חלק. חברו את קצוות העטיפה לאיסוף הבצק. לחץ לתוך דיסקים.

5. מגלגלים דיסקים, עדיין עטופים בניילון, לעיגולים בעובי 1/2 אינץ' (קוטר 8 אינץ'). מקררים לפחות 45 דקות ועד יומיים. ניתן להקפיא את הבצק עד חודש.

הערות קוק

כמה גושים גדולים (בערך בגודל של אוכמניות קטנות) צריכים להישאר לאחר הפעלת החמאה עם החומרים היבשים. הבצק המוגמר צריך להיות מנומר בחתיכות גדולות של חמאה. הדרך הטובה ביותר להעביר את הבצק המרודד לצלחת פאי היא על ידי רידודו על הסיכה ופריסה על הצלחת.