העוגה המתנשאת הזו מוכנה לחגיגה. הוא מלא בקרמל מלוח טעים ומסתיים בציפוי שוקולד עשיר ועמוק.

היצירה המתנשאת הזו כוללת שש שכבות שוקולד עם מילוי קרמל מלוח ומעליה ציפוי שוקולד טעים.בישול הקרמלהוא החלק הקשה ביותר; הקפידו להשתמש במדחום לממתקים כדי לדעת מתי הקרמל מגיע ל-238 מעלות פרנהייט, שזו הטמפרטורה והמרקם הנכונים למריחה. ציפוי השוקולד העשיר עשוי גם משוקולד חצי מתוק וגם אבקת קקאו, כך שהוא שוקולדי עמוק. מורחים אותו במערבולות רופפות בצדדים ובחלק העליון, ואז מפזרים מעט מלח פתיתים כסיום כדי להבדיל את המתיקות של הקינוח.

ג'וני מילר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

בשביל העוגה

  • חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, לתבניות

  • 3 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לתבניות

  • 3 כוסות סוכר מגורען

  • 1 ½ כוסות אבקת קקאו לא ממותקת בתהליך הולנדי

  • 1 כף סודה לשתייה

  • 1 ½ כפיות אבקת אפייה

  • מלח גס

  • 4 גָדוֹל ביצים

  • 1 ½ כוסות חלב דל שומן

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות שמן חריע

  • 2 כפיות תמצית וניל טהורה

לקרמל

  • 4 כוסות סוכר מגורען

  • ¼ גָבִיעַ סירופ תירס קל

  • 2 כוסות שמנת כבדה

  • מלח גס

  • 2 מקלות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לכפות

בשביל הפרוסטינג

  • ¼ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות אבקת קקאו בהולנדי

  • 2 מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • ½ גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים

  • מלח גס

  • 1 לִירָה שוקולד חצי מתוק, קצוץ, מומס ומצונן

  • קישוט: מלח ים פתית, כמו מלדון

כיוונים

  1. מחממים תנור ומכינים תבניות לעוגה:

    מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה שלוש תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ', ופדרה בקמח, תוך הוצאת עודפים.

  2. מנפים חומרים יבשים לעוגה ומערבבים:

    מנפים קמח, סוכר מגורען, קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה ו-1 1/2 כפיות מלח גס לתוך קערת המיקסר. מקציפים במהירות נמוכה רק עד לאיחוד.

  3. מוסיפים ביצים, חמאה, מים חמים, שמן ווניל:

    מעלים את המהירות לבינונית ומוסיפים ביצים, חלב חמאה, 1 1/2 כוסות מים חמימים, שמן ווניל. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, כ-3 דקות.

  4. מעבירים את הבלילה לתבניות מוכנות ואופים:

    מחלקים את הבלילה בין התבניות. אופים עד שהעוגות מתייצבות וקיסם הננעץ במרכז כל אחת יוצא נקי, כ-35 דקות.

  5. עוגות מגניבות:

    מצננים בתבניות המוצבות על רשת למשך 15 דקות. מוציאים את העוגות על מדפים ומצננים לחלוטין.

  6. מכינים את הקרמל:

    מערבבים סוכר מגורען, סירופ תירס ו-1/4 כוס מים בסיר בינוני על אש גבוהה. מבשלים, ללא ערבוב, עד שהתערובת נעשית כהה, כ-14 דקות.

  7. מוסיפים שמנת ומבשלים:

    מסירים מהאש, ויוצקים בזהירות שמנת (תערובת תתיז); מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מחזירים לאש, ומבשלים עד שמדחום סוכריות מגיע ל-238 מעלות, כ-2 דקות.

  8. מעבירים את הקרמל לקערה, מוסיפים מלח, ואז חמאה ומצננים:

    יוצקים קרמל לקערה בינונית, מערבבים פנימה 1 כפית מלח גס ומצננים מעט, כ-15 דקות. מערבבים פנימה חמאה, כף אחת בכל פעם. מניחים להתקרר לחלוטין.

  9. מקציפים קקאו ומים לציפוי:

    בזמן שהקרמל מתקרר, טורפים יחד קקאו ו-1/4 כוס בתוספת 2 כפות מים חמימים בקערה עד שהקקאו נמס.

  10. מקציפים חמאה, סוכר קונדיטור ומלח; מוסיפים שוקולד מומס בהדרגה:

    מקציפים חמאה, סוכר קונדיטורים וקורט נדיב של מלח גס בקערה נקייה עם מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. טורפים בהדרגה שוקולד מומס ולאחר מכן תערובת קקאו עד לאיחוד. תן לעמוד 30 דקות לפני השימוש.

  11. לקצץ ולחצות עוגות לרוחב:

    חותכים את החלק העליון של העוגות בעזרת סכין משוננת כדי ליצור משטח ישר. חותכים כל אחד לשניים אופקית ליצירת 2 שכבות.

  12. להרכיב עוגה:

    מעבירים שכבה אחת לצלחת הגשה ומורחים מעל 3/4 כוס קרמל. מעלים שכבת עוגה נוספת, וחוזרים על הפעולה עם שאר שכבות הקרמל והעוגה, ומשאירים את החלק העליון ללא כיסוי. מקררים עד להתייצבות, כשעה.

  13. עוגת פרוסט:

    מקפיאים את החלק העליון והדפנות של העוגה בתנועת סיבוב. מפזרים מלח ים.

לעשות קדימה

ניתן להכין אלמנטים שונים של העוגה הזו מראש, וניתן להרכיב את העוגה כולה, להקפיא ולקרר מבעוד מועד.

  • קַרַמֵל:ניתן לשמור את הקרמל במקרר עד 3 ימים; להביא לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
  • שכבות עוגה:ניתן לשמור את השכבות בקירור עד 3 ימים (הן למעשה טעימות יותר בקירור ובעלות מרקם טוב יותר לערמה).
  • עוגה קפואה:בסיום ניתן לשמור את העוגה הקפואה במקרר עד 3 ימים.

מתכוני קרמל מלוח נוספים שכדאי לנסות:

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2011