פודינג אורז עם מלח ים-רוטב קרמל

1. מביאים לרתיחה חלב, אורז ומלח כשר בסיר בינוני, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת בעלת מרקם של דייסה שמנת, 30 עד 35 דקות. מערבבים פנימה 2 כפות סוכר ווניל. מעבירים לקערה ומצננים לחלוטין.

2. בינתיים, בסיר בינוני נוסף, מערבבים יחד את יתרת 3/4 כוס הסוכר וסירופ התירס. מכסים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס והתערובת רותחת, כ-5 דקות. לַחשׂוֹף; ממשיכים להרתיח, מערבבים את המחבת מדי פעם עד שהתערובת הופכת לענברית, 3 עד 4 דקות נוספות (אם מתחילים להיווצר גבישים, מברישים את דפנות המחבת עם מברשת בצק רטובה).

3. מוסיפים בזהירות 1/2 כוס שמנת בזרם קבוע (זה יבעבע חזק). מסירים מהאש, מוסיפים מלח ים פתיתים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים להתקרר לחלוטין.

4. להקציף את יתרת 3/4 כוס השמנת לפסגות רכות; מקפלים לפודינג אורז מקורר. מכסים ומקררים עד לקירור, לפחות שעתיים (ועד יומיים). מגישים פודינג אורז בקערות עם רוטב קרמל, פיסטוקים, פירות יבשים, טופי ופירות יער טריים בצד.

הערות קוק

כדי לצנן את הקינוח הזה תוך דקות, העבירו את הפודינג והקרמל לקערות הממוקמות בתוך קערות גדולות יותר של קרח, תוך ערבוב מדי פעם כשהם מתעבים ומתקררים. קרמל נוסף ניתן למקרר בכלי אטום עד חודש.