6 טעויות נפוצות בבישול אורז - וכיצד להימנע מהן

במבט ראשון, השלבים לבישול אורזנראה פשוט מספיק: מרתיחים את המים, מוסיפים את האורז ומבשלים עד שהם ריחניים ואווריריים. ועדיין, יש הרבה תפיסות שגויות לגבי הכנת זהמצרך מזווהולעתים קרובות מתעלמים מכמה צעדים. הטעויות הללו עלולות להפוך את האורז שלך לגמיש וגס (או יבש ושרוף), ולבסוף להפוך את הגרגירים - שאמורים להיות נפרדים ורכים - לבלתי אכילים.

למרבה המזל, ברגע שאתה יודע את הטעויות הנפוצות ביותר בבישול אורז, די קל להימנע מהן ולהצליחמתכוני אורז. הנה מה שלעולם לא כדאי לעשות בזמן הכנת אורז - וכיצד לבשל אותו בצורה הנכונה, לפי מומחים.

1. לא לשטוף אורז לפני בישולו

כשיש לך ארוחת ערב להכין ופיות להאכיל,שטיפת אורז לפני הבישולזה אולי נראה מיותר. אם אתה נוטה לדלג על שלב זה, שקול להרים את ההרגל. שטיפת אורז חיונית לניקיון, מכיוון שהיא מסירה אבנים או חצץ שעלולים להסתבך במהלך העיבוד, אומר Chantheun Thanh, השף הראשי שלנָא*בהרטפורד, קונטיקט זה גם מפחית עודפי עמילן, וסוללת את הדרך לסיר טוב יותר של אורז. "אם אתה מבשל אורז מבלי לשטוף אותו מראש, אתה עלול להסתיים עם סרט מוזר על גבי," אומר Thanh. זה נגרם על ידי התמוססות העמילן העודף במים. כשהמים מתאדים, הם משאירים מאחוריהם מרקם גומי לא רצוי, הוא מוסיף.

אם אתה רוצה אורז אוורירי לחלוטין ללא כתמים דביקים, שטפו את הגרגירים במים קרים, ואז סננו אותם דרך מסננת דקיקה עד שהמים צלולים, אומראן זיאטה, שף ב-המכון לחינוך קולינרי. בנוסף, הקפד למדוד את כמות האורז שאתה צריךלִפנֵישטיפה, היא אומרת.

2. ניחוש היחס בין מים לאורז

טעות נפוצה נוספת של אורז היא לזרוק מים ואורז לסיר ולהנחה שאם יש יותר מדי נוזלים, זה פשוט יתבשל (או אם יש מעט מדי מים, אפשר פשוט להוסיף עוד). אבל די קשה להתאושש מיחס מים לאורז שגוי, שכן יש צורך בכמות הנוזלים הנכונה כדי לייבש את האורז מחדש.

"אם אתה משתמש ביותר מדי מים, אתה עלול להסתיים בגרגרי אורז מרוחים שהם רטובים ועיסתיים, במקום מרקם האל דנטה הרצוי יותר", אומר Thanh. במקרה זה, אפשר גם להוסיף עוד נוזלים ולהכיןדייסת אורז, כמוקונג'יבסין או arroz caldo בפיליפינים. ואם לא מוסיפים מספיק מים? לדברי Thanh, אתה עלול להסתיים עם גרגרי אורז שלא מבושלים, שיכולים להרגיש כמו חצץ או חול בפה. זה יכול להיות קשה במיוחד להתאושש מהשגיאה הזו, ואפילו יותר מתסכל לנקות, מכיוון שאורז שרוף עלול להידבק לתחתית הסיר.

כדי לוודא שיחס המים לאורז שלך מתאים, בדוק את ההוראות על אריזת המוצר. אם רכשת את האורז בכמויות גדולות או שאין לך את החבילה המקורית, שקול להשתמש ב"טריק האצבע", כפי שהוצע על ידיג'יי ג'יי ג'ונסון, שף ומחבר שלהאמנות הפשוטה של ​​אורז: מתכונים מרחבי העולם ללב השולחן שלך. "שפוך את האורז השטוף לתוך סיר עם תחתית כבדה, וודא שהוא ברמה. [הבא,] גע באצבע האמצעית שלך על פני האורז והוסף מספיק מים כדי להגיע לפרק האצבע הראשון שלך", אומר ג'ונסון. טכניקה זו היא דרך חסינת תקלות להשיג את יחס המים לאורז הנכון, לא משנה את גודל היד שלך, הוא אומר.

3. בישול אורז על אש גבוהה

בניגוד למה שנהוג לחשוב, בישול אורז על אש גבוהה לא יזרז את התהליך. במקום זאת, הנוזל עשוי להתאדות לפני שהאורז מבושל לחלוטין, אומר ג'ונסון. כתוצאה מכך, תישארו עם אורז שלא מבושל או שרוף, שלאחרון יש טעם חזק שקשה להיפטר ממנו.

השיטה הטובה ביותר לבישול אורז היא להביא את המים לרתיחה, ואז להפחית אותם לרתיחה לפני הוספת האורז. זה יאפשר לחלק החיצוני והפנימי של האורז להתבשל בקצבים דומים, ויבטיח גרגירים מבושלים באופן שווה יותר, אומר זיאטה.

4. בישול אורז חום כמו אורז לבן

שימוש באותה שיטת בישול לאורז חום ולבן אינו הצעד הטוב ביותר. הסיבה לכך היא שאורז חום דורש הרבה יותר זמן ומים להכנה. "אורז חום הוא בעצם אורז לבן במעילי סובין קטנים", אומר זיאטה. "מעיל הסובין החיצוני מאט את כניסת המים למרכז העמילני, כך שהבישול של [אורז חום] יכול לקחת בערך פי שניים." עם זאת, בין תכולת הסיבים הגבוהה שלו לבין הטעם האגוזי המענג, זה בהחלט שווה את השקעת הזמן, היא אומרת.

רוצה לעשות את זה נכון?הטכניקה שלנו לבישול אורז חוםמשתמש בפחות מים מהרבה שיטות:

• לאורז חום ארוך גרגר השתמשו ב-1 1/4 כוסות מים עד 1 כוס אורז.
• עבור אורז חום קצר גרגר השתמשו ב-1 1/2 כוסות מים לכל כוס אורז.

1. השתמשו בסיר רחב ורדוד עם מכסה הדוק והביאו את האורז (השטוף), המים והמלח (1/4 כפית לכל כוס אורז) לרתיחה.
2. מכסים ומנמיכים לרתיחה איטית ויציבה. מתכונים רבים דורשים זמן בישול של 50 דקות, אבל 30 דקות זה מספיק.

5. ערבוב אורז תוך כדי בישול

"אנשים רבים מערבבים אורז בזמן שהוא מתבשל, אבל זו יכולה להיות טעות", אומר ת'אן. "אם אתה מערבב אורז בזמן שהוא עדיין מתבשל ומתחדש, הגרגרים עלולים להישבר, וכתוצאה מכך חתיכות לא אחידות מרובות." זה יכול להוביל למרקם גומי, שכן חתיכות האורז הקטנות יתבשלו מהר יותר ויתפרקו, ויעניקו לך הכלאה של חצי פודינג וחצי אורז, אומר Thanh.

בישול אורז צריך להיות תהליך של ידיים. זה יאפשר לתעלות קיטור - או נקודות ריקות גלויות על פני האורז - להתפתח באופן טבעי, ולעזור לאורז להתבשל באופן שווה, אומר זיאטה. "אם אתה רוצה לבדוק את האורז כדי לראות אם הוא מוכן, לטעום כמה גרגירים, או להשתמש במזלג כדי לדחוף בעדינות את האורז מהצד של הסיר כדי לראות אם נשארו מים בתחתית", היא אומרת. . (החריג לכלל ה"לא מערבבים" זה אם אתה מכיןאַרְזִית, שבו ערבוב משדל החוצה את העמילנים כדי לקשור אותם עם הנוזל, אומר Thanh.)

6. לא לתת לאורז לשבת לאחר הבישול

טעות נוספת שאנשים עושים כשמבשלים אורז היא הגשתו מיד. התוצאה היא פחות אורז אוורירי, בתוספת מרקם לא אחיד עם כתמים רטובים ויבשים כאחד, אומר זיאטה.

Thanh ממליץ לתת לאורז לעמוד לאחר הבישול, מה שמאפשר למעט האדים והמים האחרון להיספג במלואו בגרעינים. כדי לעשות זאת כראוי, הסר את האורז מהאש ותן לו לנוח כמה דקות כשהוא מכוסה, אומר ג'ונסון. ואז, לפני ההגשה,בְּעֲדִינוּתלטשטש את האורז עם מזלג.