הדרך הטובה ביותר למנוע מהאבוקדו להפוך לחום

הדרך הטובה ביותר למנוע מהאבוקדו להפוך לחום

יש חצי אבוקדו שברצונך לשמור כדי להשתמש בו מאוחר יותר — אבל מה אתה יכול לעשות כדי למנוע ממנו לשנות את צבעו ולהפוך לסלרי במקרר?

בין אם אתה משרתבוריטוסאו להלביש קצתטוֹסט, אתה לא יכול להשתבש עםאבוקדו. הם מגוונים, טעימים ועמוסים בחומרים מזינים חיוניים. הקאץ', לעומת זאת, הוא שהם ידועים לשמצה. פעם אחת לחתוך אומְרוּסָק, האבוקדו יהפוך לחום שחור כהרף עין. אז איך אפשר לדחות אבוקדו דהוי - מלבד לאכול אותם מיד? לפני כן, למד כיצד למנוע מאבוקדו להזהיב כדי שתוכל לקבל את הגואק שלך וגם לאכול אותו.

מדוע אבוקדו הופך לחום?

"האבוקדו הופך חום כאשר בשרם בא במגע עם חמצן", אומרת טראסי וינטראוב, שפית ומייסדתבחן פד. שיעור מדעים מהיר:בשר אבוקדומכיל פנולים (תרכובת צמחית) ופוליפנול אוקסידאז(אנזים). אנזימים הם חלבונים המעוררים תגובות כימיות.

במקרה של אבוקדו, ופירות רבים אחרים, פוליפנול אוקסידאז משנה את המבנה הכימי של פנולים כאשר הם נחשפים לחמצן. תגובה זו מייצרת מלנין, פיגמנט חום-שחור שנמצא גם בבני אדם. כתוצאה מכך, בשר האבוקדו שהיה פעם ירוק הופך לחום.

כיצד למנוע השחמת אבוקדו

כעת, אבוקדו שהשחימה עקב חשיפה לחמצן אינם בהכרח בלתי אכילים - הם בדרך כלל בטוחים לאכילה, אומר ויינטרוב, אם כי טעמם מעט מריר. הבעיות הגדולות יותר הן שהם יכולים להיראות די לא מושכים והמרקם שלהם עשוי להיות גם רך במקצת, שזו עוד תופעת לוואי לא נעימה של תגובות כימיות הנגרמות על ידי חמצן. מכיוון שחמצן הוא האשם, הטריק לעיכוב תהליך ההשחמה הוא להגן על הבשר מחשיפה לחמצן.

מיץ לימון או ליים

שיטה נפוצה היא לכסות היטב את הבשר בניילון נצמד, אך אם אתם מחפשים גישה מועטת בזבוז, תשמחו לדעת שאתם יכולים להשתמש במרכיבי מטבח סטנדרטיים. טכניקה אחת היא לסחוט מעט טרילִימוֹןאו מיץ ליים בצד החתוך של אבוקדו. החומציות של המיץ תפריע לפעילותו של פוליפנול אוקסידאז, השואב את הבלמים בהשחמה.

שֶׁמֶן זַיִת

אפשרות נוספת היא להבריש את בשר האבוקדושֶׁמֶן זַיִת, אומר ויינטרוב. זה יוצר "מחסום שומני בין הפרי לאוויר ובכך מונע השחמה", היא מסבירה.

מיכל אטום

לאחר שכיסית את בשר האבוקדו בשמן זית או מיץ לימון, הנח אותו בכלי אטום במקרר להגנה נוספת, מציע ויינטרוב. המיכל יספק מחסום נוסף נגד חמצן, בעוד שהטמפרטורות הקרירות יותר יאטו עוד יותר את פעילות הפוליפנול אוקסידאז. גורמים אלה יעזרו לאבוקדו שלך לשמור על צבעו הירוק האייקוני.

עם זאת, זכור כי אבוקדו חתוך באופן כללי יחזיק מעמד רק שלושה עד ארבעה ימים במקרר, כך שעדיין תרצה לאכול אותו בהקדם האפשרי.

לבור אין שום קשר לזה

ואם שומעים שעוזבים את החרבן באבוקדו (אוגוואקמולי) עוזר לעכב השחמה, יש לנו כמה חדשות רעות: זה לא נכון, למרבה הצער. זה בגלל שהבור לא מגן על הבשר מחשיפה לחמצן. כל זה נאמר, עדיף שתפעלו באחת מהשיטות לעיל כדי למנוע השחמת אבוקדו.