האם כדאי להשתמש בשוקולד חצי מתוק או מריר בעת הכנת עוגיות שוקולד צ'יפס?

האם כדאי להשתמש בשוקולד חצי מתוק או מריר בעת הכנת עוגיות שוקולד צ'יפס?

מומחה מסביר מדוע כדאי להכין את המנה הבאה של העוגיות האהובות האלה עם שוקולד מריר יותר.

בין אם אתה מעדיף אותםרך ולעוס,שטוח ופריך, או בכל דרך, כל עוד אפשר להטביע אותם בכוס חלב קר, עוגיית השוקולד צ'יפס אהובה על מבוגרים וילדים כאחד. בזמן שישהרבה ויכוחיםסביב השימוש בשוקולד קצוץ לעומת השוקולד צ'יפס הנוח והמסורתי יותר, החלטנו ללכת על פענוח האחרון ולחקור את הסוג הטוב ביותר של שוקולד צ'יפס לשימוש בהכנת עוגיות שוקולד צ'יפס. חצי מתוק הוא הנפוץ ביותר, אך האם מתוק מריר הוא אפשרות טובה יותר?

לעזרה בהשגת נירוונה של עוגיות שוקולד צ'יפס, פנינו למישהי שיש לה המון ידע לחלוק בכל מה שקשור לפולי הקקאו: ג'וליה צ'וי-רודריגז. כמייסד שותף ומנכ"ל שלווסטה שוקו, "שעועית לבונבון"שוקולד ליצירהמפעל ובית קפה במונטקלייר, ניו ג'רזי, שהיא מנהלת עם מייסד שותף (ובן זוגה) רוג'ר רודריגז, צ'וי-רודריגז מבינה את החשיבות של בחירת הצ'יפס שלך בחוכמה. הנה שלושה דברים שכדאי לקחת בחשבון לפני שאתה קונה שוקולד צ'יפס כדי לאפות את המנה הבאה שלך של עוגיות שוקולד צ'יפס.

קקאו ידע

כל צורות השוקולד מתחילות בתרמילים הגדולים שגדלים עלעץ קקאו. לאחר הקטיף והעיבוד, פולי הקקאו נטחנים לעיסה ואז מערבבים עם כמויות שונות שלחמאת קקאו, סוכר, ולפעמים חלב ושמן. אם אי פעם ראיתם חפיסת שוקולד או שקית צ'יפס שמציגה אחוזים, המספר הזה מייצג את כמות פולי הקקאו הטהורים שהוא מכיל. "ככלל אצבע, ככל שהמספר גבוה יותר, כך הוא מריר יותר", מייעץ צ'וי-רודריגז. "למשל, 78 אחוז פירושו שיש 78 אחוז משחת קקאו טהורה ושאר 22 אחוזים מורכבים מסוכר וחמאת קקאו."

כשמדובר בשוקולד צ'יפס במיוחד, נפוץ יותר לראות כינויים כמו חצי מתוק ומריר במקום האחוזים המדויקים. שוקולד מתוק למחצה, שזה מה שרוב המתכונים ידרשו, נע סביב 50 עד 60 אחוז קקאו, כלומר למרות שהוא מורכב יותר משוקולד חלב, הוא עדיין שוגה בצד המתוק יותר. שוקולד צ'יפס מתוק למחצה הוא חביב הקהל, במיוחד אם אתם מנסים לתת מענה לחיך צעירים יותר. עם זאת, אם אתם רוצים להפוך את העוגיות שלכם ל"פופות" עם טעם מתוחכם יותר, אז כדאי שתבחרו בשוקולד מריר שנמצא בסביבות ה-70 אחוז (וזה במקרה ההעדפה האישית של צ'וי-רודריגז).

האיזון הוא הטוב ביותר

עבור צ'וי-רודריגז, אפייה עם שוקולד צ'יפס מסתכמת באיזון בין מר למתוק. "בבית אני אוהבת להשתמש בכל דבר שהוא לפחות 66 אחוז ומעלה. מכיוון שהבצק עצמו מתוק, שוקולד מריר יותר מאזן אותו יפה", היא אומרת. ובכל זאת, היא מזהירה לא ללכת לקיצוניות. "זה לא אומר שאתה צריך להשתמששוקולד מריר מאודכמו 90 אחוז או 100 אחוז כי לשם השוואה השוקולד יהיה הרבה יותר מריר."

משתלם להיות בררן

שוקולד בייצור המוני נוטים להשתמש בפחות קקאו ויותר סוכר מכיוון שהוא זול וקל יותר לייצור. זה אמנם הופך את זה למשתלם יותר עבור הצרכן, אבל צ'וי-רודריגז חושב שזה גם עושה את זה הרבה יותר מתוק וקשה ליהנות מהמורכבות הנובעת משימוש בשוקולד צ'יפס עם כמות הגונה של קקאו בפורמולה. צ'וי-רודריגז מוסיף, "מה אתהאל תעשהרוצה לעשות זה להשתמש בשוקולד צ'יפס מתוק מדי - משהו מתחת ל-50 אחוז - שכולל הרבה שוקולד בייצור המוני כי אז העוגייה פשוט הופכת מתוקה בלי טעם השוקולד העמוק להפליא הזה".