האם כדאי להשתמש בשוקולד צ'יפס או בשוקולד קצוץ בעת הכנת עוגיות שוקולד צ'יפס?

קשה למצוא קינוח שמנצח את הצנועיםעוגיית שוקולד צ'יפס, אבל במטרה לשפר את מה שרבים אומרים שהוא כבר מושלם, יש הטוענים שעצםשוקולד צ'יפס- שמו של העוגייה - זה לא מה שאתה צריך להשתמש במתכונים של הפינוקים האלה. מה יכול להיות אפילו יותר טוב משוקולד צ'יפס, אתם עשויים לתהות? התשובה עבור אופים רבים היא פשוט שוקולד קצוץ.עוגיותמתהדר ברסיסי שוקולד בעלי צורה לא סדירה, דביקה, לא מושלמת לחלוטין, צצים בכל המדיה החברתית, ומסיבה טובה.

שוקולד צ'יפס מול חטיפי שוקולד

כשמדובר בשוקולד קצוץ לעומת צ'יפס, ההבדל הוא יותר במרכיבפרופורציותבמקום מרכיבים שונים עצמם, אומרת אן וולף, שוקולטיירית בEHChocolatierבקיימברידג', מסצ'וסטס. שוקולד מכיל בדרך כלל שילוב שלחמאת קקאוועיסה של קקאו, סוכר, לציטין (חומר מתחלב, בדרך כלל על בסיס סויה ולפעמים על בסיס חמניות), ולפעמים מוצרי חלב, וניל ו/או חומרי טעם וריח אחרים, לדברי וולף. מוצר כמו שוקולד צ'יפס (שמטרתו לשמור על צורת הצ'יפס שלו לאורך האפייה) יכיל פחותחמאת קקאו(אם יש) ועוד לציטין. לשם השוואה, חפיסת שוקולד תתהדר ביחס הפוך, תכיל פחות לציטין ויותר חמאת קקאו.

האם זה שווה את זה?

מכיוון שחמאת קקאו היא זו שמספקת את תחושת הפה הנמסה והמשיית שאנו מכירים ואוהבים בשוקולד, שוקולד בר, המכיל חלק גדול יותר מהמרכיב הזה, יימס בצורה חלקה ויהיה לו תחושה עדיפה בפה עם האכילה. כמו כן, ציין וולף, השימוש בשוקולד חפיסה שאתה קוצץ בעצמך "נותן לך כל כך הרבה יותר גמישות לבחור שוקולד שאתה באמת אוהב". בעוד שהמבחר של שוקולד צ'יפס במכולת יכול להיות מגביל, יש עוד כל כך הרבה אפשרויות של חפיסת שוקולד מהן לבחירה, כך שאתה באמת יכול להתאים את המאפים שלך להעדפות השוקולד הספציפיות שלך (ולהיות יצירתיים עם חטיפי שוקולד ייחודיים !). יתר על כן, הצורת שוקולד צ'יפס קלאסיהיא "לא בהכרח הצורה האידיאלית ללשון או לפה", ציין וולף, והפתים מעוצבים כפי שהם בשל תהליכי ייצור, לא בגלל שזה אי פעם נקבע להיות הצורה הטובה ביותר לתחושת הפה. כשאתה קוצץ שוקולד בעצמך, אתה מקבל חתיכות לא סדירות שמתפזרות לאורך הבלילה בצורה בלתי צפויה יותר, ומספקות חווית אכילה דינמית ומעניינת יותר. לביסים מסוימים יהיו נתחים גדולים יותר, וחלק מהנשיכות יכילו רסיסים קטנים יותר, והאלמנט הזה של לא ידוע הוא ללא ספק מסקרן יותר.

כמובן שהכל תלוי בהעדפה אישית. שוקולד צ'יפס הוא מאכל נוח וידידותי לתקציבפריט מזווהואם אתה אוהב את הקביעות של הצ'יפס העגול המושלם הזה שמפוזר באופן שווה בכל מוצרי האפייה שלך, זו עדיין אפשרות מצוינת שיש בהישג יד (ובוודאי תקטין את זמן המטבח שלך), אומר וולף. שוקולד בר בדרך כלל לא נמכר קצוץ מראש, אז זה ידרוש שלב נוסף בעת האפייה איתו, אבל אם אתה מוכן לבלות את הדקות הנוספות במטבח, תתוגמל עם עוגיית "שוקולד צ'יפס" משודרגת . מה שכן, אנחנו באמת חושבים שתתהו למה לא הכנתם עוגיות (ומוצרי מאפה אחרים) ככה כל הזמן.

ביצוע ה-Chip-to-Chop Swap

ביצוע השינוי הוא די פשוט. ראשית, בחר את חפיסת השוקולד שלך. אף אחד מהם אינו מוגבל לוולף, שאומר שאתה יכול ליישם את ההחלפה הזו כמעט על כל סוג של מתכון טוב אפוי שדורש שוקולד צ'יפס. עם זאת, היא מציעה לא להגיע לחטיפי השוקולד היקרים ביותר מבין חטיפי השוקולד האהובים עליך. אמנםברים אומנותיים בכמות קטנהיהיה טעים אפוי לתוך עוגיה, הם יכולים להסיח את הדעת מטעם השוקולד עצמו כי יש כל כך הרבה טעמים אחרים שקורים במוצר אפוי (חשבו: סוכר חום, אגוזים, קוקוס,תמצית וניל). אולי כדאי לשמור ברים יקרים יותר לאכילה בעצמם, כדי להתענג טוב יותר על הטעם באופן עצמאי ולא לתת לו ללכת לאיבוד. עם זאת, אתה עדיין רוצה לבחור שוקולד בר טוב שאתה אוהב; כשיש ספק, "תבשל עם מה שאתה אוהב לאכול", מציע וולף.

לאחר שבחרת את השוקולד שלך, הצעד הבא שלך הוא לקצוץ אותו. לשם כך, וולף מציע להשתמש ב-aסכין משוננת. עם זאת, היא מציינת, כדאי להימנע מ"ניסור קדימה ואחורה", ובמקום זאת "להשתמש בשתי הידיים ולחתוך ישר למטה". בדרך זו, השיניים של הסכין המשוננות יעזרו לשבור את המוט לחתיכות קטנות יותר, ופחות גושים גדולים יעופו על דלפק המטבח שלך. כמו כן, וולף ממליץ לא לקרר או להקפיא שוקולד מבעוד מועד, מכיוון שתסתכן בהתעבות ו"מים הם האויב של השוקולד". שמור את השוקולד שלך בטמפרטורת החדר קרירה; כל תנודות גדולות עלולות לגרום לו לצאת מזעם ולשנות מרקם ויציבות, היא מציינת.

לאחר שקצצת את השוקולד שלך לחתיכות לא אחידות להפליא, השלב הבא יהיה מדידתו. הקפד לשקול את המרכיבים שלך, במקום פשוט להחליף כמות כוס של חתיכות קצוצות בכמות כוס צ'יפס ("אם יש לך ספק, שקלו את זה!" וולף מייעץ). סביר להניח שיהיו לך הבדלי נפח כשאתה מבצע החלפה מהסוג הזה, היא מזהירה, אז השתמשו כאן היטב במאזן המטבח כדי לוודא שאתם מקבלים את הכמות הנכונה של שוקולד במתכון שלכם.