עוגיות שוקולד צ'יפס

לעוגיות השוקולד צ'יפס האלה יש מקום מיוחד בליבנו. בעוד כמה עוגיות שוקולד צ'יפס כןרך ולעיסואחרים הםדק ופריך, אלה רכים. כל מתכוני עוגיות השוקולד צ'יפס שלנו מכינים פינוקים טעימים אבל אלה, הם משהו אחר. מכיוון שיש להן שיעור קמח גבוה יותר מאשר עוגיות שוקולד צ'יפס אחרות, הן לא מתפשטות הרבה באפייה. הבצק הופך לעוגיות נימוחות וקלות שניתן לטרוף בכמה ביסים. כל מה שחסרה זו כוס גבוהה של חלב קר.

מה הופך את העוגיות האלה לעוגיות?

ישנם שלושה מרכיבים עיקריים שכאשר היחסים שלהם מותאמים, אחראים ליצירת עוגייה במרקם הרבה יותר עוגי כמו המתכון הזה. המרכיבים האלה הם חמאה, סוכר וקמח. לפעמים לעוגיות עוגה יש גם שיעור גבוה יותר של חומרי תפיחה, כמו סודה לשתייה, אבקת אפייה וביצים, אבל לרוב זה מסתכם בשלושת המרכיבים העיקריים האלה.

חֶמאָה

עוגיות עוגיות דורשות פחות חמאה מאשר עוגיות מסורתיות יותרעוגיית שוקולד צ'יפס. מלבד היבט הטעם, החמאה תורמת רבות למרקם הכללי של עוגייה. השומן והלחות בחמאה משפיעים על המבנה, כך שפחות חמאה תהפוך את העוגיות לפחות דחוסות ולעיסות ויותר קלות ואווריריות.

סוּכָּר

לסוכר יש שתי תפקידים עיקריים בעוגיות - הוא מוסיף מתיקות ולחות. הלחות הזו למעשה מונעת מהגלוטן להתפתח עוד יותר, ושומרת על העוגיות יפות ורכות. זו גם הסיבה שבגללה אנחנו לא מקררים או מניחים את בצק העוגיות לפני האפייה - אנחנו לא באמת רוצים שתתרחש התפתחות נוספת של גלוטן.

בנוסף, מכיוון שסוכר חום מכיל מולסה, סביר יותר ליצור מרקם לעיס. אז מאז המתכון הזה משתמששני סוגי הסוכר, יש הרבה פחות סוכר חום לגרגרי.

קֶמַח

במתכון הזה יש גם שיעור גבוה יותר של קמח בהשוואה לחמאה ולסוכר. בקיצור, יותר קמח אומר פחות פיזור, כך שהעוגיות יהיו יותר עוגות ופחות דקות ופריכות.

השוקולד הטוב ביותר לשימוש עבור עוגיות עוגיות

שוקולד צ'יפס:אם אתה שומר מסורת, שוקולד צ'יפס הוא הדרך ללכת. המתכון הזה דורש שוקולד צ'יפס חצי מתוק או חלב, אבל שילוב של השניים הוא דרך מהנה להפוך את העוגיות האלה לייחודיות במיוחד. זרקו גם חופן שוקולד צ'יפס לבן אם אתם בעד.

שוקולד קצוץ או חתיכות שוקולד:אופציה נוספת היא שוקולד קצוץ או סדקית שוקולד, שניהם יעבדו עבור המתכון הזה. מכיוון שעוגיות העוגיות הללו מתפשטות פחות מעוגייה רכה ועיסה או דקה ופריכה, הן בצד הקטן יותר - הקפידו לקצוץ את השוקולד שלכם בהתאם.

כשמחליטיםבאיזה שוקולד להשתמשדעו ששוקולד קצוץ יימס יותר משוקולד צ'יפס, שכן לצ'יפס יש בדרך כלל תכולת לציטין גבוהה יותר. לציטין הוא חומר מתחלב המסייע לשוקולד צ'יפס לשמור על צורתם בעת חימום.