שמנת חמוצה היא מרכיב כל כך קסום במוצרי מאפה - הנה הסיבה

שמנת חמוצה היא מרכיב כל כך קסום במוצרי מאפה - הנה הסיבה

הוא מייצר עוגות רכות ולחות בכל פעם.

האם אי פעם טעמתם פרוסה של עוגת פאונד וניל אועוגת גבינה עשירה וקרמיתותהיתם מה הופך אותו לרך, אוורירי ולח כל כך? התשובה היא שמנת חמוצה. אמנם אתה יכול לחשוב על שמנת חמוצה בתור אתוספת על נאצ'וסאוֹתפוחי אדמה אפויים, זה עושה פלאים גם במוצרי מאפה. אז מה זה בעצם שמנת חמוצה? זה פשוט שמנת שהוחמצה וסמיכה בחיידקי חומצת חלב, מה שנותן לקרם טעם ויוצר את המרקם היחודי שלו, אומרטרייסי וילק, שף ראשי במכון לחינוך קולינרי. "זה מוסיף טאנג עדין לטעם או למאפים. השומן תורם ללחות ולעושר שמייצרים עוגות נימוחות", אומרסמנתה סנוויראטנה, מחבר שלשמחות האפייה: מתכונים וסיפורים לחיים מתוקים.

כיצד משתמשים בשמנת חמוצה באפייה?

שמנת חמוצה היא אחד ממוצרי החלב השומנים ביותר; תכולת השומן הנוספת (לדוגמה, הוספת שמנת חמוצה לעוגה במקום חלב) תהפוך את העוגה לחה ועשירה יותר, אומר וילק. "שמן, בכל צורה שהיא (חֶמאָהשומן חזיר, שמנת וכו') מקצר את גדילי הגלוטן, מה שמוביל למעשה למאפים הרך ביותר", היא מוסיפה.מינהל המזון והתרופות, שמנת חמוצה מכילה לא פחות מ-18 אחוז שומן חלב.

מתכונים שמשתמשים בשמנת חמוצה

שמנת חמוצה היא מרכיב מרכזי בעוגת גבינה, פשטידות גבינה מתוקות כמו שלנופאי שטרודל דובדבן-צ'יז, ומתכוני עוגות בסיסיים כמועוגת דפי שוקולד עם קרם חמאה וניל. ברוב המקרים, שמנת חמוצה משמשת כחלופה - ולא בנוסף לחלב או לשמנת כבדה. תתפלאו עד כמה לח באביב הזהעוגת פירורי ריבסזה הודות לשמנת חמוצה. אותו דבר לגבי העוגת בונדט וניל במילוי גבינת שוקולד-שמנתזה בתמונה למעלה.

תחליף לשמנת חמוצה

Seneviratne ממליצה להשתמש ביוגורט מלא שומן, או קרם פרש במקום שמנת חמוצה. "בקמץ אפשר להוסיף לחלב מיץ לימון או חומץ ולתת לו לשבת כמה דקות עד שהוא מסמיך. התוצאות לא יהיו בדיוק זהות לשמנת חמוצה שכן תכולת השומן והעקביות קצת שונה, אבל זה אמור לעבוד", היא אומרת.