עוגת פירורי ריבס

כאשר ריבס טארט ועסיסי משתלב עם עוגה בניחוח תפוזים, מושגת נירוונה לקינוח. הגבעולים מציעים בהירות ריבה וגוון ורוד, ופירור חום-סוכר פריך הוא גולת הכותרת שלו. נעים כל פרוסה עד כף קצפת עם סירופ הריבס השמור.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 8 אונקיות ריבס (בערך 3 גבעולים), חצויים לאורכו וחתוכים לחתיכות של 3 אינץ'

  • 1 גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 1 ¾ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד למחבת

  • ½ גָבִיעַ סוכר חום בהיר

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר

  • 4 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות, בתוספת 6 כפות חמאה בטמפרטורת החדר, ועוד למחבת

  • 1 ¼ כפיות אבקת אפייה

  • 2 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • ¼ גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּפִּית גרידת תפוז מגוררת

  • 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. לזרוק ריבס עם 1/4 כוס סוכר. מניחים לעמוד, מערבבים מדי פעם, עד שהסוכר נמס, כ-30 דקות. להכנת שטרויזל, מערבבים יחד 1/2 כוס קמח, סוכר חום ו-1/4 כפית מלח. בעזרת האצבעות חותכים בחמאה קרה עד שנוצרים גושים בינוניים. לחץ את התערובת לתחתית הקערה; מקררים עד לשימוש, לפחות 20 דקות.

  2. מחמאה תבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ' ומרפדים את התחתית בנייר קלף; קלף חמאה. מחבת אבק עם קמח; להקיש עודף. מקציפים יחד אבקת אפייה ו-1 1/4 כוסות הקמח הנותרות ו-1/2 כפית מלח. בקערה אחרת, מערבבים יחד חמאה בטמפרטורת החדר ואת 3/4 כוס הסוכר הנותרים. טורפים פנימה ביצים, אחת אחת. מקפלים פנימה חצי מתערובת הקמח, ואז שמנת חמוצה וגרידה. מערבבים פנימה את יתרת תערובת הקמח רק לאיחוד. מורחים את הבלילה בתחתית התבנית המוכנה.

  3. שוברים שטרויזל לחתיכות גדולות; מפזרים חצי על הבלילה. מסננים ריבס (שימור סירופ); מפזרים מעל הבלילה, ואז מעלים את יתרת השטרויזל. אופים עד שהעוגה מתרחקת מדפנות התבנית ובוחן המוכנס במרכזה יוצא נקי, 40 עד 45 דקות. מניחים להתקרר 20 דקות. הופכים על רשת; לתת להתקרר לחלוטין. להקציף שמנת לפסגות רכות; להמתיק לפי הטעם בסירופ. מקציפים עד שהפסגות הרכות חוזרות ומגישים עם עוגה.

    סידני בנסימון

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2018