פאי שטרודל דובדבן-צ'יז

1. לחמם תנור; לפרוש בצק עלים:

   מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. פורסים את בצק העלים על תבנית מרופדת בקמח, מרופדת בנייר אפייה. (במידת הצורך, רדד מעט ליצירת מלבן בגודל של כ-15 1/2 על 10 1/2 אינץ').

   אם בצק העלים שלך מגיע בשני דפים, ערמו וגלגלו אותם יחד למידות המכוונות.
   

2. חותכים ומקפלים בצק:

   חותכים אליפסה בגודל 15 על 10 אינץ' בבצק. קפל אליפסה לשניים בהצלבה מקצוות קצרים, כמו ספר; הפוך כך שהצד המקופל פונה אליך והבצק דומה לקשת. עובדים מהצד המקופל ומתחילים 1 אינץ' פנימה משני הקצוות, חותכים לאורך העיקול, ומשאירים רווח של 3/4 אינץ' של בצק לא חתוך בחלק העליון של הקשת.

   כדי לפשט את הכנת הקרום, אתה יכול פשוט להבקיע גבול של אינץ' אחד סביב הסגלגל ולהמשיך.
   

3. פתחו, יישרו את הקצוות, מרכזו את העגינה ועקבו את הקו על הבצק; הַקפָּאָה:

   פתחו, ואז חצו את חלקי הגבול החיצוניים זה על פני זה, תוך התאמה של הקצוות בצורה הטובה ביותר, כדי ליצור מעטפת מאפה עם גבול בגודל 1 אינץ' ופיתולים מלמעלה ולמטה. מרכז המעגן עם מזלג. עקבו אחר קו מחורר ממש בתוך הגבול, לתוך הבצק אך לא לאורך כל הדרך. (זה יאפשר לדפנות להתרומם ישר.) מקפיאים 15 דקות. אם רוצים, מבקעים את הגבול עם סכין בדוגמה דקורטיבית.

4. מברישים קרום בביצה; לֶאֱפוֹת:

   מברישים את הקרום בחלק מהביצה הטרופה (שומרים מנוחה למילוי); מפזרים סוכר. אופים, מסובבים את הדף באמצע הדרך, עד שתפוח, כ-20 דקות. מחוררים בזהירות את המרכז בעזרת קצה הסכין כדי לשחרר אדים. ממשיכים לאפות עד להזהבה, כ-10 דקות נוספות.

5. להפחית את טמפרטורת התנור ולהמשיך לאפות; לְהִתְקַרֵר:

   הורד את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות צלזיוס; אופים עד שהקרום מבושל לגמרי במרכז (אם החלק העליון משחים מהר מדי, אוהלו בנייר כסף), כ-5 דקות נוספות. מניחים להתקרר 15 דקות. לחץ בזהירות (זה עדיין יהיה חם) את המרכז פנימה בעזרת מרית מתכת כדי ליצור באר.

6. מבשלים דובדבנים:

   בינתיים, בסיר קטן, מערבבים דובדבנים קפואים עם 1/4 כוס סוכר, 2 כפיות קמח ומלח. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב תכוף, ואז מבשלים עד שהמיץ מסמיך, 1 עד 2 דקות. מניחים להתקרר 15 דקות.

7. דופק גבינת שמנת וריקוטה עם סוכר, קמח וגרידה; להוסיף ביצה שמורה:

   במעבד מזון, דופקים גבינת שמנת וריקוטה עם יתרת 1/4 כוס סוכר ו-2 כפות קמח וגרידת תפוז, עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים ביצה שמורה ופולסים לאיחוד.

8. מורחים תערובת גבינה בקרום; למעלה עם תערובת דובדבנים:

   מורחים את תערובת גבינת השמנת היטב בקרום. מעל תערובת דובדבנים, מערבבים פנימה מיצים עם קיסם ליצירת שיש.

9. אופים ומצננים:

   אופים עד שהמילוי מתייצב במרכז ותפוח מעט מסביב לקצוות, 25 עד 30 דקות. העברת גיליון לרשת; לתת להתקרר 10 דקות.

10. מעבירים את הפשטידה לרשת ומצננים לחלוטין:

    בעזרת קלף, החלק את העוגה מהעלה על הרשת; מניחים להתקרר לחלוטין, כשעה. מגישים מיד בטמפרטורת החדר, או מקררים, מכוסה בניילון, עד יומיים.

    לשרת:פורסים את הפשטידה במרכזה וחותכים אותה למלבנים

מתכוני דובדבן חמוץ נוספים שכדאי לנסות:

• פריך פיסטוק חמוץ-דובדבן
• עוגות פירורי דובדבנים חמוצים
• פאי הדובדבנים החמוצים של מרתה
• סוארינס חמוץ-דובדבן
• חמוץ-שרי שרלוטס