פריך פיסטוק חמוץ-דובדבן

CRISP \'krisp\ תבשיל אפוי של פירות ממותקים עם תוספת פירורית. אצלנו יש יותר מקילו וחצי של דובדבנים חמוצים מגולענים. יש המתלבטים אם התוספת צריכה לכלול שיבולת שועל. שלנו כן, בתוספת פיסטוקים והסוכר החום המסורתי, החמאה והקמח. אין עוררין על התוצאות: פירות חריפים וממותקים והרבה קראנץ'.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ¾ פאונד דובדבנים חמוצים טריים או קפואים מגולענים

  • ½ גָבִיעַ פיסטוקים קצוצים ללא מלח

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה

  • ⅓ גָבִיעַ שיבולת שועל מגולגלת מיושן

  • ¼ כַּפִּית אבקת אפייה

  • מֶלַח

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת

  • 3 כפות סוכר חום בהיר ארוז

  • ¾ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 2 כפיות עמילן תירס

  • קורט קינמון טחון

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. אם משתמשים בדובדבנים קפואים, מורחים אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה עם שוליים. מניחים בטמפרטורת החדר עד שהדובדבנים הפשירו כמעט לחלוטין אך עדיין מחזיקים בצורתם, כ-30 דקות. מסננים כל נוזל שהצטבר.

  2. טורפים יחד את הפיסטוקים, הקמח, שיבולת השועל, אבקת האפייה ו-1/4 כפית מלח בקערה בינונית; לְהַפְרִישׁ. שים חמאה, סוכר חום ו-1/4 כוס סוכר מגורען בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה; מערבבים במהירות בינונית עד לקבלת קרם.

  3. מערבבים את תערובת הפיסטוק לתוך תערובת החמאה רק עד לאיחוד. מעבדים את התערובת דרך האצבעות עד שנוצרת פירורים גסים בגודל החל מאפונה קטנה ועד כדורי מסטיק; להניח את התוספת בצד.

  4. מערבבים יחד דובדבנים, 1/2 כוס סוכר מגורען הנותר, עמילן התירס, הקינמון וקורט מלח בקערה בינונית. מעבירים את תערובת הדובדבנים לתבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ'. מפזרים את הציפוי באופן שווה על תערובת הדובדבנים. אופים עד שהציפוי מזהיב והמיצים מבעבעים, 50 דקות עד שעה. מצננים על רשת שעה לפני ההגשה.

    דנה גלאגר

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוגוסט 2005