סוארינס חמוץ-דובדבן

1. מכינים את הסווארינים: מפזרים שמרים על מים חמימים בקערה קטנה ומוסיפים 1/2 כפית סוכר. מערבבים ומניחים לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.

2. מערבבים יחד קמח, מלח ו-2 1/2 כפיות סוכר הנותרות בקערת מיקסר. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את תערובת השמרים והביצים. מקציפים במהירות בינונית עד שנוצר בצק דביק ואלסטי, 2 עד 3 דקות. מגרדים את דפנות הקערה. מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד במקום חמים עד להכפלת הכמות, כשעה.

3. מחממים תנור ל-400 מעלות. חמאה שש תבניות סווארין בגודל 3 1/2 אינץ', ומניחים אותן על תבנית אפייה עם שוליים.

4. מוסיפים חמאה לבצק ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד להטמעה, כדקה.

5. מורחים את הבצק בשקית מאפה עם קצה עגול רגיל בגודל 1 אינץ'. מעבירים את הבצק לתבניות, ממלאים עד מחציתו. מניחים, ללא כיסוי, במקום חמים עד שהבצק תופח וכמעט ממלא את התבניות, 25 עד 30 דקות.

6. אופים סווארינים עד שהם מזהיבים ומתחילים להתרחק מדפנות התבניות, 10 עד 12 דקות. מצננים מעט בתבניות למשך 5 דקות, ואז הופכים על רשתות.

7. מכינים את הדובדבנים ומזגים: מביאים דובדבנים, סוכר, יין ומלח לרתיחה בסיר קטן. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות במשך 2 דקות. מוציאים דובדבנים בעזרת כף מחוררת. מבשלים את יתרת הנוזל עד לצמצום זיגוג (3/4 כוס), כ-5 דקות.

8. לזגוג כפית על עוגות חמות, ולמעלה עם דובדבנים. מגישים מיד.

הערות קוק

סווארינים נאפו במקור בטבעת גדולה בצרפת של המאה ה-19, אך בדרך כלל מיוצרים במיניאטורות. אתה יכול להשתמש בכל תבנית בגודל או להחליף תבנית בונדט בגודל 8 אינץ' (6 כוסות). אם מכינים עוגה אחת גדולה יותר, אופים את הסווארין במשך 15 דקות. לדובדבנים חמוצים יש עונה קצרה במיוחד בחודשים יוני ויולי, והם הטובים ביותר כשהם ממותקים ומבושלים, ולא נאכלים מהיד.