הכל על שעועית ירוקה: הבנת מה הופך כל סוג, כגון זרעי ורטי ושעועית, לייחודיים

בְּעוֹדשְׁעוּעִית יְרוּקָהניתן למצוא במכולת כל השנה, עונת השיא של הירק הירוק הרזה הזה היא בחודשים החמים יותר. תוספת בסיסית וכן המרכיב הכוכב במנות כגוןתבשיל שעועית ירוקה, הירק הבהיר והפריך קל לגידול בגינה ורב-תכליתי לבישול איתו בבית. כשאתה קונה שעועית ירוקה, בחר באלה שאין להן כתמים חומים, מרגישה מוצקה ונשברת כשהיא נשברת. קדימה, למד על הזנים הנפוצים של שעועית ירוקה, כולל שעועית שעועית ושעועיתשְׁעוּעִית יְרוּקָה.

שְׁעוּעִית יְרוּקָה

המונח המקיף עבור שעועית ארוכה ורכה הוא שעועית ירוקה (Phaseolus vulgaris), שמקבלים את צבעם מכלורופיל. בעוד שעועית ירוקה מתייחסת לכל סוג של זן, כולל שעועית שעועית ו-haricots verts, היא גם זן ספציפי. שעועית ירוקה יכולה להיאכל גולמית או מבושלת, וניתן לאכול אותה שלמה, שלא כמוההפגזת שעועיתאו אפונה אנגלית קליפה, שחלקה החיצוני הרבה יותר קשה שהוא די בלתי אכיל. בעת קניות של שעועית ירוקה, אל תירתע מזנים המסומנים כשעועית מחרוזת או שעועית בזק; אלה רק שמות שונים לאותו ירק. לא משנה איך קוראים להם, שעועית ירוקה זורחת אצלנוסלט שלוש שעועית ים תיכוניובמוקפצים, כגון זהמוקפץ חזיר ואננס חריף. אתה יכול גם לשמור דברים פשוטים ולהפוך את שלנושעועית ירוקה לימון-פלפל, שבתמונה כאן.

שעועית סגולה מקבלת את צבע החציל שלה מפיגמנטים צמחיים הנקראים אנתוציאנינים, אך כשהשעועית מתבשלת, הפיגמנט נעלם והם הופכים לירוקים. מבחינת הטעם שלהם, שעועית סגולה נוטה להיות קצת יותר מתוקה משעועית ירוקה רגילה.

שעועית שעועית

שעועית שעועית, הידועה גם כשעועית צהובה, נראית שונה מהשעועית הירוקה הרגילה, אך טעמה דומה להפליא. ההבדל היחיד בין שעועית שעועית לשעועית ירוקה הוא זהשעועית שעועית אינה מכילה כלורופיל, וזה מה שנותן לשעועית הירוקה את הגוון המוריק שלה. בעוד שעועית ירוקה נוטה לאבד מעט מצבעו העז בעת בישול, הגוון הצהוב החיוור של שעועית השעווה נשאר גם לאחר הלבנה במים רותחים ומומלחים. הירק הצהוב והפריך מבריק בסלט שעועית עגבניות ושעועית שלנו עם קרוטוני שמן זית, בקיץ הזהסלט סוקוטאש, ולצד קרוב משפחתם הירוקים במתכון שלנו לשעועית ירוקה מטוגנת יבשה.

שְׁעוּעִית יְרוּקָה

מונח זה מתייחס לשעועית ירוקה צרפתית, שהיא ארוכה יותר, דקה יותר ובעלת טעם בולט יותר משעועית ירוקה רגילה. חריקות ורטים גדלים גם מוקדם יותר בשנה מאשר זנים אחרים של שעועית ירוקה, וזו חלק מהסיבה לכך שהטעם שלהם שונה. בחנויות מכולת, ייתכן שתמצאו אותם גם עם התווית "שעועית ירוקה צרפתית". הגישו אותם במתכון זה בהשראה צרפתית עבורניקואז גזר צלויאו ידידותי לקהל שלנוCrudites עם הרבד ריקוטה.

פולי מול בוש שעועית ירוקה

שעועית ירוקה גדלהאחת משתי דרכים: או אנכית, עם גפנים שצומחות במוטות, או בשיחים קרובים לאדמה. הרגל גידול אחד אינו טוב מהשני. זה עניין של העדפה, אבל יהיה תלוי גם איזה סוג של שעועית ירוקה תרצה לגדל. לדוגמה, זנים מסוימים של שעועית גדלים על עמוד, בעוד שאחרים גדלים בשיחים. מצד שני, רוב החריפים הם שעועית בוש.