Name: Mediterranean Three-Bean Salad
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 0.5 small red onion, cut into a ¼-inch dice (½ cup); 3 tablespoons red-wine vinegar; 0.5 cup extra-virgin olive oil; 2 teaspoons finely chopped fresh oregano; Kosher salt and freshly ground pepper; 1 can (15.5 ounces) white beans, such as cannellini, drained and rinsed; 1 can (15.5 ounces) pink beans, drained and rinsed; 10 ounces green beans, trimmed and cut into 1-inch pieces (2 ¼ cups); 2 celery stalks, cut into a ¼-inch dice (1 ¼ cups); 4 roasted piquillo peppers (from a 12-ounce jar), cut into a ¼-inch-dice (a scant ½ cup); 0.75 cup chopped curly-leaf parsley

סלט שלוש שעועית ים תיכוני

צילום: פטרינה טינסליי

הסלט הידידותי הזה, המוכן מראש וללא מאיו, משלב שעועית ירוקה גולמית, שמתרככת על ידי הוויניגרט, עם שעועית לבנה ורודה שמנת ופטרוזיליה חסינת נבול.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

½ קָטָן בצל אדום חתוך לקוביות של ¼ אינץ' (½ כוס)
3 כפות חומץ יין אדום
½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה
2 כפיות אורגנו טרי קצוץ דק
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
1 פַּחִית (15.5 אונקיות) שעועית לבנה, כגון קנליני, סחוטה ושטופה
1 פַּחִית (15.5 אונקיות) שעועית ורודה, מנוקזת ושטופה
10 אונקיות שעועית ירוקה, קצוצה וחתוכה לחתיכות בגודל 1 אינץ' (2 ¼ כוסות)
2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות של ¼ אינץ' (¼ כוסות)
4 פלפלי פיקילו קלויים (מצנצנת 12 אונקיות), חתוכים לקוביות של ¼ אינץ' (חצי כוס קטנה)
¾ גָבִיעַ פטרוזיליה מתולתל קצוצה

כיוונים

משרים בצל במים קרים 10 דקות; לְנַקֵז. בינתיים, בקערה גדולה, טורפים יחד חומץ, שמן, אורגנו ו-2 כפיות מלח. מוסיפים שעועית לבנה, ורודה וירוקה, סלרי, בצל, פלפלים ופטרוזיליה, תוך ערבוב עד לציפוי אחיד. מתבלים במלח ופלפל ומגישים, או מכסים ומקררים עד יומיים (מחזירים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה).

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2019