תְשׁוּאָה:

עוגת שכבות עגולה בגודל 8 אינץ'

השם של עוגת הלימון המיושנת הזו מגיע מהנוסחה הפשוטה המשמשת למדידת המרכיבים העיקריים: 1 כוס חמאה, 2 כוסות סוכר, 3 כוסות קמח ו-4 ביצים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 גָבִיעַ (2 מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד לתבניות

  • 3 כוסות מנופה קמח לכל מטרה, ועוד עבור מחבתות

  • 1 כַּף אבקת אפייה

  • 1 כַּפִּית סודה לשתייה

  • ½ כַּפִּית מֶלַח

  • 2 כוסות סוכר מגורען

  • 4 גָדוֹל ביצים, טרופים קלות

  • 1 ¼ כוסות חוּבצָה

  • 1 ½ כפיות תמצית וניל טהורה

  • גרידה מגוררת מ-2 לימונים

  • 3 כוסות לימון קורד ביתי

  • 12 אונקיות מגוון פירות יער טריים

  • סוכר קונדיטורים, לניקוי אבק

קצפת ממותקת

  • 2/3 כוסשמנת כבדה

  • 1/2 כַּפִּית תמצית וניל

  • 2 כפות סוכר קונדיטורים

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מסדרים שני מתלים במרכז התנור. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 8 על 2 אינץ'; לרפד את התחתית בנייר אפייה. אבק את תחתית ודפנות התבניות בקמח; הסר כל עודף.

  2. בקערה גדולה מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

  3. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, קרמי חמאה במהירות בינונית עד לריכוך, 1 עד 2 דקות. הוסף בהדרגה סוכר מגורען, תוך הקצפה במהירות בינונית עד שמתבהר, 3 עד 4 דקות; לגרד את הצדדים פעם או פעמיים. מטפטפים פנימה ביצים, מעט בכל פעם, תוך כדי לטרוף לאחר כל הוספה עד שהבלילה כבר לא חלקה, כ-5 דקות; עצור פעם או פעמיים כדי לגרד את הצדדים.

  4. במהירות נמוכה מוסיפים לסירוגין תערובת קמח וחלב, מעט מכל אחד בכל פעם, מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. טורפים פנימה וניל וגרידת לימון.

  5. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. אופים 25 דקות, ואז סובבו את התבניות בתנור להשחמה אחידה. ממשיכים לאפות עד שבודק עוגה המוכנס למרכז כל עוגה יוצא נקי, 10 עד 20 דקות נוספות. מעבירים תבניות לרשתות לצינון, 15 דקות. הופכים עוגות; מניחים על מדפים, ממלאים, עד להתקררות מלאה.

  6. מסירים את הקלף מתחתית כל עוגה. בעזרת סכין משוננת פורסים כל שכבה לחצי אופקית. הניחו בצד את השכבה הכיפית הכי יפה לחלק העליון של העוגה. מניחים שכבה כיפה נוספת, עם צד הכיפה כלפי מטה, על צלחת הגשה. מורחים 1 כוס לימון קרם על פני השטח עד למרחק של 1/2 אינץ' מהקצוות. מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל הראשונה ומורחים עוד 1 כוס גבינה מעל. חוזרים על הפעולה עם שכבת העוגה השלישית ושארית הכוס. מעבירים עוגה מורכבת חלקית למקרר.

  7. מכינים קצפת ממותקת: מקציפים את השמנת הכבדה בקערת המיקסר החשמלי המצויד בחיבור המקצף במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות, 2 עד 4 דקות. מוסיפים את הווניל וסוכר הקונדיטורים; ממשיכים להקציף במהירות בינונית עד שהפסגות הרכות חוזרות, 2 עד 3 דקות.

  8. רגע לפני ההגשה, מניחים כיפה שמורה על גבי העוגה. כף קצפת ממותקת מלמעלה. מפזרים פירות יער מעורבים, ומפדרים בסוכר קונדיטורים דרך מסננת דקה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 1997