עוגת קרפ שוקולד כהה ביותר

הקינוח הדקדנטי הזה הוא שיא - ולא צריך להדליק את התנור כדי להכין אותו!

תַצלוּם:

דנה גלאגר

עוגת קרפ השוקולד שלנו היא שואוסטופר. קינוח השכבות המרשים הזה אמנם דורש קצת עבודה אבל הוא הרבה יותר קל להכנה ממה שאתה חושב. במקום שכבות עוגה שנאפות בתנור מכינים אותה עם קרפים שמתבשלים על הכיריים. אתה לא צריך מחבת קרפ מיוחדת כדי להכין אותם - מחבת טפלון זה בסדר. הקרפים מתובלים בשוקולד ומרובדים במילוי אגוזי לוז, מסיימים בזיגוג שוקולד עשיר דמוי גנאש ומעוטרים באגוזי לוז מסוכרים וקלויים. זה קינוח נהדר להכנה מראש - ניתן להרכיב את העוגה ולקרר עד שלושה ימים לפני הזמן ואת הקרפים ניתן להכין יום לפני הרכבת העוגה.

כדי ליצור את אגוזי הלוז המסוכרים עם חוטי סוכר גבוהים, טובלים את האגוזים הדקורטיבייםסוכר מקורמלונתלה בצורת עטלפים - הפוך - כך שהסוכר זורם ומתקשה לממתק הטוב ביותר בגוש.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

לקרפים:

¾ גָבִיעַ (1 ½ מקלות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות, בתוספת מומסת למחבת
8 אונקיות שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק
1 ½ כוסות קמח לכל מטרה
⅓ גָבִיעַ סוּכָּר
½ כַּפִּית מֶלַח
2 ½ כוסות חלב מלא, טמפרטורת החדר
6 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר
1 כַּף תמצית וניל טהורה

לזיגוג השוקולד

2 3/4 כוסות שמנת כבדה
1 כַּף סירופ תירס קל
1 קַמצוּץ מֶלַח
10 אונקיות שוקולד חצי מתוק

להרכבה:

מילוי אגוזי לוז
אגוזי לוז מסוכרים
1/4 גָבִיעַ אגוזי לוז קצוצים גס, קלויים

כיוונים

מרתיחים 1/4 כוס מים, מוסיפים חמאה, ולאחר מכן מערבבים שוקולד מחוץ לאש:
מביאים 1/4 כוס מים לרתיחה מתגלגלת בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חמאה, חתיכה אחת בכל פעם, תוך טריפה לאיחוד לאחר כל הוספה. מסירים מהאש; מערבבים פנימה שוקולד עד להמסה מלאה. לְהַפְרִישׁ.
טורפים חומרים יבשים ומאחדים חלב, ביצים ווניל בקערה נוספת:
טורפים יחד קמח, סוכר ומלח בקערה בינונית. טורפים יחד חלב, ביצים ווניל בקערה בינונית נוספת.
מכינים בלילת קרפ שוקולד ומקררים:
מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב לתערובת הקמח תוך טריפה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תערובת השוקולד-חמאה תוך כדי הקצפה עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים דרך מסננת דקה לכלי אטום; להשליך גושים. מקררים לפחות שעתיים או עד לילה.
מבשלים קרפ אחד:
מצפים קלות מחבת קרפ בגודל 8 אינץ' או מחבת טפלון בחמאה מומסת. מחממים על אש בינונית עד שמתחיל לעשן. הסר מחבת מהאש; יוצקים כ-2 כפות בלילה לתבנית, מערבבים עד לכיסוי התחתית. להפחית את החום לבינוני-נמוך; להחזיר את המחבת לחום. מבשלים, הופכים פעם אחת, עד שהשוליים מזהיבים והמרכז יבש, כ-30 שניות לכל צד.
השתמשו בשארית הבלילה כדי לבשל עוד קרפים:
מחליקים קרפ על צלחת. חוזרים על התהליך עם שאר הבלילה, מצפים תבנית בחמאה לפי הצורך.
קרפים יכולים להיות במקרר, מכוסה, עד יום אחד.
מכינים זיגוג שוקולד:
מביאים לרתיחה שמנת, סירופ תירס ומלח בסיר בינוני-כבד על אש בינונית-גבוהה. מסירים מהאש. להוסיף שוקולד; מערבלים מחבת לכיסוי מלא בקרם. מניחים לעמוד כ-5 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים להתקרר לחלוטין.
להרכיב עוגה:
מניחים קרפ על רשת מעל תבנית אפייה עם שוליים. מורחים בכ-3 כפות מלית אגוזי לוז. מעל קרפ נוסף. ממשיכים בשכבות במילוי אגוזי לוז וקרפים, משתמשים בכ-32 קרפים ומסיימים בקרפ מעל. מקררים עד להתייצבות, כ-15 דקות.
כף זיגוג ומורח לציפוי; לְקַרֵר:
כף 1/2 כוס זיגוג על גבי העוגה, לפזר לקצוות. מורחים את שאר הזיגוג מסביב לדפנות העוגה ומצפים לחלוטין. מקררים עד שהזיגוג יציב ומתייצב, כ-20 דקות.
ניתן להכין את העוגה מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים.
מקשטים ומגישים:
מקשטים באגוזי לוז קלויים ומסוכרים לפני ההגשה.