עוגת קרפ טרופית-פירות

1. קרם מאפה:בסיר גדול, מביאים חלב, קוקוס ומלח לסף רתיחה. מסירים מהאש, מכסים ומניחים לעמוד עד להתקררות, כשעתיים. מסננים דרך מסננת דקה; להשליך מוצקים.

2. בסיר בינוני, טורפים יחד סוכר מגורען ועמילן תירס. טורפים פנימה חלמונים, ולאחר מכן את תערובת החלב. מערבבים פנימה חמאה. מביאים לרתיחה על אש בינונית, ולאחר מכן ממשיכים לבשל תוך טריפה מתמדת, דקה. מעבירים את התערובת דרך מסננת דקיקה. מכסים בניילון נצמד, לוחצים אותו ישירות על משטח קרם המאפה כדי למנוע היווצרות עור. מקררים עד לצינון, לפחות שעתיים ועד 3 ימים.

3. קרפים:מערבבים בבלנדר קמח, סוכר, מלח, חלב, ביצים, וניל וחמאה מומסת. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים לפחות שעה אחת ועד לילה.

4. מברישים קלות מחבת טפלון או מחבת קרפ בגודל 8 אינץ' בחמאה. מחממים על בינוני עד שמתחיל לעשן. מסירים מהאש ויוצקים מעט 2 כפות בלילה למרכז תוך כדי סיבוב עד לכיסוי התחתית. מבשלים עד שהשוליים מזהיבים והמרכז יבש, כ-30 שניות. הופכים ומבשלים עוד כ-20 שניות. מחליקים קרפ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה, מברישים את המחבת בעוד חמאה ומתקנים את החום לפי הצורך; עורמים קרפים תוך כדי (אתה אמור להסתיים עם בערך 40). מניחים להתקרר לחלוטין. קרפים ניתן למקרר בכלי אטום עד 3 ימים.

5. מקציפים קרם מאפה צונן כדי להסיר גושים. בקערה בינונית, מקציפים 1 כוס שמנת כבדה לקצף נוקשה. מקפלים לקרם בצק. מניחים קרפ על צלחת הגשה שטוחה. מורחים כ-1/4 כוס קרם מאפה על קרפ. חוזרים על התהליך עם שאר הקרפים וקרם מאפה, ומסיימים עם קרפ. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעתיים ועד לילה.

6. להגשה, מקציפים את יתרת 1 כוס השמנת הכבדה עם סוכר הקונדיטורים לקצף נוקשה. מסדרים פרוסות אננס על גבי העוגה, חופפות מעט. מקשטים קצפת מעל ומקשטים בקוקוס קלוי.

הערות קוק

אנחנו אוהבים את המראה המעט לא מושלם של קרפים שנערמים ביד חופשית, אבל אתה יכול להרכיב אותם בתבנית קפיצית לקצוות ישרים לחלוטין.

במידת האפשר, הרכיבו את הקינוח הזה 12 שעות קדימה, כך שיהיה לו הרבה זמן להתקרר ולהתייצב לפני שיוסיפו לו פירות נוספים.