פטריות עוף עם רוטב לימון-חמאה

מתבלים עופות משני הצדדים במלח ופלפל. מחממים שמן זית וכף חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהחמאה מוקצפת. מוסיפים שני כוסות, ומטגנים בצד אחד עד להזהבה, כ-2 דקות. מנמיכים את האש לבינונית. הופכים ומקפיצים את הפאיילים עד שהם מוכנים, כ-2 דקות. מעבירים לצלחת. הגבירו את החום לבינוני-גבוה, וחזרו על הפעולה עם שני פיילים שנותרו.
מוסיפים שאלוט למחבת ומבשלים על אש בינונית, מוסיפים שמן או חמאה לפי הצורך, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להזהבה, כדקה אחת. מעלים את החום לבינוני-גבוהה. מוסיפים פלחי לימון ומיץ, ציר עוף וכל מיצי צלחת, ומזלפים את המחבת, מגרדים חתיכות חומות מלמטה עם כף עץ. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם בחצי, כ-3 דקות. מערבבים בהדרגה את 2 עד 3 כפות החמאה הנותרות עד להמסה. מתבלים לפי הטעם.

הערות קוק

טעמים טובים אחרים לעוף כוללים פטריות, שום, צלפים, חרדל דיז'ון, טרגון, פטרוזיליה ועירית. נסה לטשטש את המחבת עם יין לבן או ורמוט.