יומן יול

מכינים ג'נויז שוקולד ומוס, ציפוי גנאש ופטריות מרנג.

כדי להרכיב את העוגה, גלגלו בזהירות ג'נויז בצד האחורי של תבנית אפייה (השליכו את הניילון והנייר השעווה, אך השאירו את המגבת). מורחים מוס שוקולד באופן שווה על העוגה עד למרחק של 1 עד 2 אינץ' מקצה אחד ארוך. מגלגלים מחדש את העוגה, החל מהקצה הארוך השני, בעזרת מגבת כדי לעזור לגלגל אותה. מכסים בניילון; מצננים עד להתייצבות, כשעה.

מניחים את העוגה, עם צד התפר כלפי מטה, על צלחת הגשה; תוחב קלף סביבו כדי לשמור על מגש נקי בזמן הקישוט.

מקציפים את הגנאש במהירות בינונית עד לקבלת עקביות של חמאה רכה. חותכים שני טריזים מקצוות העוגה בזווית של 45 מעלות; לְהַפְרִישׁ. בול קרח עם שכבה דקה של גנאש. חבר טריזים בצדדים מנוגדים באלכסון של יומן עץ. מורחים את הגנאש על כל העץ, בעזרת מרית קטנה ליצירת רכסים קליפתיים. מצננים עד שהגנאש יציב, כ-30 דקות.

בחלק העליון של סיר כפול או בקערה חסינת חום על מים רותחים, ממיסים שוקולד עד לקבלת תערובת חלקה. מרפדים תבנית עם נייר אפייה. מורחים שוקולד מומס בעובי 1/8 אינץ' על הקלף. מקררים עד קר, 10 עד 15 דקות. מגלגלים נייר קדימה ואחורה עד שהשוקולד מתפצל; מפזרים על העוגה. מצננים את העוגה עד להגשה.

כשמוכנים להגשה, מסדרים פטריות מרנג מסביב ועל העוגה ומפדרים קלות בסוכר קונדיטורים.