ירכי עוף צלויות של אמריל

1. מתבלים את העוף כולו באסנס ו-1/2 כפית מהמלח. מניחים את 1/2 כוס הקמח בקערה קטנה, ומטגנים במהירות את שני הצדדים של כל ירך בקמח, תוך כדי ניעור כדי להסיר עודפים. לְהַפְרִישׁ.

2. מחממים כפית אחת משמן הזית בתבשיל 10 עד 12 אינץ' חסין להבה או במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 2 כפות מהחמאה, וכשהיא נמסה מניחים את העוף, עם העור כלפי מטה, במחבת. משחימים 2 דקות מכל צד. מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד.

3. מוסיפים למחבת את 1 כף החמאה הנותרת, וכשהיא נמסה, מוסיפים את הבצל, השום, צרור התימין או ענפי הרוזמרין, 1/2 כפית הנותרת ואז טורפים פנימה את ציר העוף ומגבירים את האש לגבוהה. מחזירים את העוף עם העור כלפי מטה למחבת ומביאים את הציר לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים את המחבת במכסה כבד ומהודק ומבשלים 15 דקות.

4. חושפים את המחבת, מערבבים את תחתית המחבת כדי למנוע חריכה והופכים את עור העוף כלפי מעלה. מכסים את המחבת ומבשלים עוד 20 דקות.

5. מערבבים את תחתית המחבת פעם אחרונה, מכסים מחדש ומבשלים עוד 20 דקות.

6. מסירים את המחבת מהאש וזורקים את צרור עשבי התיבול או ענפי הרוזמרין. מעבירים את העוף לצלחת הגשה. מוסיפים את הפטרוזיליה לרוטב, מערבבים לאיחוד, ואז מורחים את הרוטב על העוף. מגישים עם אורז לבן מאודה.

הערות קוק

המתכון באדיבות אמריל לגאסה מספרו,אמריל 20-40-60 מזון טרי מהיר.