חזיר מזוגג עם רוטב משמש-חרדל

1. מחממים תנור ל-375 מעלות, עם מתלה במצב הנמוך ביותר. מרפדים תבנית צלייה גדולה בנייר אלומיניום; מניחים רשת צלייה בתבנית.

2. בעזרת סכין חדה קוטמים שומן ומשאירים שכבה בעובי של 1/4 אינץ'. להבקיע קלות שומן בדוגמת יהלום (לא לחתוך לבשר). מניחים בשר חזיר, הצד השומן כלפי מעלה, על מתלה; לצלות 1 שעה.

3. בינתיים, בסיר קטן, מערבבים ריבה וחרדל (ניתן לערבב ולקרר עד יום אחד קדימה). מעבירים 1/2 כוס תערובת לקערה קטנה לזיגוג חזיר. מניחים בצד את הסיר עם יתרת התערובת.

4. לאחר שעה, מברישים בשר חזיר בזיגוג. חזור כל 15 דקות עד שחום ומבריק, ומדחום קריאה מיידית המוחדר בחלק העבה ביותר, הימנעות מעצם, רושם 130 מעלות, כשעה יותר (אם הזיגוג מתחיל להישרף, אוהל חזיר עם נייר כסף בחמאה). השליכו זיגוג שלא נעשה בו שימוש. הסר בשר חזיר מהתנור; מכסים בצורה רופפת בנייר כסף עם חמאה כדי לשמור על חום. לאחר מכן הטמפרטורה תעלה עוד 5 עד 10 מעלות.

5. מביאים לרתיחה את תערובת הריבה בסיר. לגלף בשר חזיר, לשמור עצם ו-2 כוסות בשר עבורמרק אפונה מפוצל. מגישים עם רוטב.

הערות קוק

דלפק הבשר בשוק שלך עשוי לשאת כמה סוגים שונים של בשר חזיר. בחר חצי בשר חזיר מעושן עם עצם עם התווית "מבושל לחלוטין". כאן, בשר חזיר בסגנון כפרי יהיה יבש ומלוח מדי.