ביף סטרוגנוף קלאסי

בבישול איטי

בסיר איטי של 5 עד 6 ליטר, לזרוק בשר בקר, בצל ופטריות עם 1 1/2 כפיות מלח גס וכפית פלפל. מכסים ומבשלים על נמוך עד שהבשר מתרכך, כ-8 שעות (או על גבוה במשך 6 שעות).
בכוס מדידה של 2 כוסות, מקציפים עמילן תירס עם 2 כפות מים. מצקת 1 כוס נוזל בישול לתוך כוס מדידה; להקציף לאיחוד. יוצקים לסיר קטן, ומביאים לרתיחה; מבשלים עד להסמכה, כדקה. כשתנור איטי כבוי, מערבבים פנימה תערובת עמילן תירס, ואז שמנת חמוצה וחרדל. מגישים בשר בקר על אטריות; מפזרים שמיר, אם רוצים.

הערות קוק

אם החלטתם להשתמש בתנור במקום בתנור איטי, חממו את התנור ל-350 מעלות. בצע את שלב 1, השתמש בתנור הולנדי בנפח 5 ליטר או בסיר כבד עם מכסה הדוק במקום בתנור האיטי. מוסיפים 2 כוסות מים ומכסים. מעבירים לתנור; מבשלים עד שהבשר רך, כשעתיים. המשך לשלב 2.