עוגת פירות מתובלת בתה

צילום: אנה וויליאמס

תְשׁוּאָה:

עוגה מרובעת 1 8 אינץ'

ניתן להגיש את העוגה מיד או לתת לה להתיישן, משלושה ימים עד שישה שבועות: עוטפים את העוגה בבד גבינה, שומרים אותה בטמפרטורת החדר ויוצקים 2 עד 3 כפות רום מעל כל כמה ימים, או פעם בשבוע. אם מאחסנים יותר זמן.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 גָבִיעַ צימוקים זהובים

  • 1 גָבִיעַ משמשים מיובשים, חתוכים לחתיכות של ¼ אינץ'

  • ½ גָבִיעַ ג'ינג'ר מסוכר מיובש, חתוך לחתיכות של ¼ אינץ'

  • ½ גָבִיעַ קומקוואט מסוכר לטארטלטים מסוכרים של קומקווט בסירופ, חתוכים לחתיכות של ¼ אינץ'

  • 4 תרמילי כוכב אניס שלמים

  • 1 פולי וניל, מפוצלים לאורכו, זרעים מגורדים ושמורים

  • ½ גָבִיעַ מַיִם

  • 1 כַּף תה שחור עלים רופפים, רצוי Bellocq Christmas

  • 1 גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • גרידה מגוררת מלימון אחד, בתוספת 1 כפית מיץ לימון טרי

  • 1 גָבִיעַ פיסטוקים נאים, קלויים וקצוצים

  • 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה

  • ¾ כַּפִּית אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית מלח גס

  • 1 כַּפִּית ג'ינג'ר טחון

  • 1 כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

  • 1 כַּפִּית קרמון טחון

  • ¼ כַּפִּית זרע שומר טחון

  • 2 מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד למחבת

  • 4 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 2 כפות ריבת תפוזים, ועוד לקישוט (לא חובה)

  • 3 כפות רום זהוב

  • ½ גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים

כיוונים

  1. שלבו בקערה בינונית צימוקים, משמשים, ג'ינג'ר, קומקוואט, תרמילי כוכב אניס ותרמיל פולי וניל. מביאים מים לרתיחה בסיר קטן על אש גבוהה. מסירים מהאש, מוסיפים תה ומכסים; לתת לתלול 6 עד 8 דקות. מסננים תה מבושל לתוך קערה עם פירות; מניחים בטמפרטורת החדר לפחות שעה אחת או עד לילה (הפרי יתרכך ויספג את הנוזל). מוציאים וזורקים תרמילי כוכב אניס ווניל.

  2. מחממים תנור ל-375 מעלות. מערבבים סוכר חום, גרידה וזרעי וניל בקערה קטנה. השתמש באצבעותיך כדי לערבב את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה אחרת, טורפים קלות יחד קמח, אבקת אפייה, מלח, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, הל וזרעי שומר.

  3. חמאה תבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ' ומרפדים בנייר אפייה; קלף חמאה. עם מיקסר במהירות בינונית-גבוהה, מקציפים חמאה ותערובת סוכר חום עד לקבלת תערובת תפוחה, כ-3 דקות. טורפים פנימה ביצים, אחת אחת, עד להטמעה. מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים במהירות בינונית-נמוכה רק עד לאיחוד. מוסיפים תערובת פירות יבשים, פיסטוקים וריבה; מקציפים רק עד לאיחוד.

  4. מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה. אופים 15 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות וממשיכים לאפות עד שהעוגה מזהיבה ובוחן המוכנס במרכזה יוצא נקי, 45 עד 60 דקות. בעזרת קיסם או שיפוד, לחורר חורים בחלק העליון של העוגה; יוצקים רום על העוגה. מניחים להתקרר לחלוטין במחבת.

  5. בקערה קטנה מערבבים יחד סוכר קונדיטורים ומיץ לימון עד לקבלת תערובת חלקה. מזלפים ציפוי על העוגה. מקשטים בפרוסות דקות של פרי מרמלדה נוספת.