רגל חזיר עם פצפוצים

1. מערבבים שום טחון, גרידת לימון ומיץ, אורגנו, 2 כפיות מלח, והשמן בקערה בינונית.

2. בעזרת סכין חדה, חותכים חתכים מקבילים על כל רגל חזיר, חותכים את העור והשומן (אך לא בשר), מרווחים חתכים במרחק של 1/2 אינץ' זה מזה. בעזרת סכין חיתוך חותכים עשרה חריצים של 1/2 אינץ' לבשר (בין חתכים מקבילים). ממלאים כל חריץ בשן שום חצויה.

3. טפחו את תערובת השום על כל בשר החזיר, דוחפים משחה בין כל קו מקביל ומכסים את החזיר. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מעבירים לשקית ניילון גדולה בתבנית (כגון שקית צלייה של הודו), משאירים את החלק העליון פתוח כדי לייבש את העור. מקררים למשך הלילה (או עד יומיים).

4. מחממים תנור ל-475 מעלות. מקם את המתלה בשליש התחתון של התנור. מוציאים את החזיר מהשקית, ומניחים בתבנית צלייה גדולה, עם העור כלפי מעלה. תן לעמוד שעה אחת בטמפרטורת החדר. מתבלים שוב במלח ופלפל, ויוצקים יין למחבת. צולים 45 דקות, מנמיכים את החום ל-350 וממשיכים בצלייה עד שהחלק הסמיך ביותר של בשר החזיר מגיע ל-145 מעלות על מדחום בשר, כ-3 שעות. (בדוק את הטמפרטורה כל 15 דקות במהלך השעה האחרונה של הצלייה.) הניחו לנוח לפחות שעה אחת לפני ההגשה.

הערות קוק

לא קשה להשיג שוק חזיר עם עור, אבל צריך להזמין אותו מבעוד מועד. כדי לחסוך זמן, טוחנים שום במעבד מזון. שעה אחת עשויה להיראות כמו זמן רב לבשר לנוח, אבל בגלל גודלו, החזיר עדיין יהיה חם כשהוא מגולף.