כיצד להפשיר בשר בקר טחון - ומדוע לעולם לא כדאי להפשיר אותו על השיש

בשר בקר טחוןהוא מרכיב חיוני בכל כך הרבה ארוחות, וכמונו, אתה כנראה תמיד שומר חבילה או שתיים במקפיא. אבל מה קורה כשהשעה חמש אחר הצהריים ואתה מבין שזה עדיין קפוא? הבשר הזה היה אמור להיותארוחת ערב הערב. לדעת להפשיר בשר טחון בצורה בטוחה הוא ההבדל בין קבלת ארוחה על השולחן לבין הזמנת טייק אאוט. מומחי בטיחות מזון חולקים שלוש שיטות הפשרה:בשר בקר טחוןניתן להפשיר במקרר, במים קרים ובמיקרוגל. איזו שיטה היא הטובה ביותר עשויה להיות תלויה בכמה זמן יש לך.

הפשרת בשר בקר טחון במקרר

אמנם זה אולי לא הדרך ללכת אם אתה צריך את הבשר לארוחת הערב של הערב, אם יש לך מספיק זמן לשיטה זו, הפשרה של בשר בקר טחון במקרר היא הדרך ללכת. "הפשרת בשר בקר טחון במקרר היא השיטה המועדפת עלינו להפשרה בטוחה", אומרת בריטני סאונייר, מנכ"לית השותפות לחינוך לבטיחות מזון. לדברי סאונייר, שיטה זו מעניקה לך שליטה טובה יותר בטמפרטורה ונמנעת מאזור הסכנה - הטמפרטורה שבה מתרבים חיידקים במהירות, שהיא בין 40 ל-140 מעלות פרנהייט.

1. ודא שהמקרר שלך מוגדר ל-40 מעלות פרנהייט או מתחת, כפי שנמדד על ידי מדחום של מכשיר.
2. מניחים את בשר הבקר הטחון, עדיין באריזתו, על מגש עם שפה, או במיכל שיכול ללכוד כל מיצים בזמן שהוא מפשיר.
3. שים את בשר הבקר הטחון במדף התחתון של המקרר כדי למנוע טפטוף של מיצים בורחים על מוצרי גלם אחרים, שעלולים לזהם את האוכל שלך.

כמה זמן לוקח להפשיר בשר בקר טחון במקרר

למרות שהפשרת בשר בקר טחון במקרר היא השיטה הבטוחה ביותר, היא גם לוקחת את הזמן הארוך ביותר. "זמן ההפשרה במקרר עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורה של המקרר שלך", אומר סאונייר. "לדוגמה, מקרר שמוגדר ב-35 מעלות פרנהייט עשוי להאריך את זמן ההפשרה בהשוואה למקרר המוגדר ב-40 מעלות". בנוסף, הגודל או המשקל של הבשר ישפיעו גם על זמן ההפשרה. בדרך כלל, הפשרה במקרר אורכת בדרך כלל יום עד יומיים.

הפשרת בשר טחון במים קרים

למרות שזו דרך מצוינת להפשיר את החלבון במהירות, הפשרה של בשר בקר טחון במים קרים דורשת יותר תשומת לב מאשר שימוש במקרר. יש להשתמש בשיטה זו רק אם המים נשמרים קרים - מתחת ל-70 מעלות פרנהייט, אומרת טרייסי בריגמן, EdD, MS, RDN, LD, פרופסור חבר קליני ומנהל חבר של המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי באוניברסיטת ג'ורג'יה.

"להפשרה בטוחה, המזון חייב להיות באריזה או בשקית ניילון חסינת דליפות", אומר בריגמן.

ניתן להפשיר בשר בקר טחון במים קרים בשתי דרכים:

העבירו מים כל הזמן על שקית החלבון עד להפשרה,אוֹהניחו את שקית הבשר הטחון בקערה מלאה במי ברז קרים והבטיחו שהיא שקועה לחלוטין.

אם תבחרו בשיטה האחרונה, היא פחות מעשית מאשר מים זורמים על האריזה, אבל "יש להחליף את המים כל 30 דקות כשהמזון ממשיך להפשיר", אומר בריגמן.

כמה זמן לוקח להפשיר בשר בקר טחון במים קרים

זמני ההפשרה משתנים לפי משקל בשיטת המים הקרים. לדברי סאונייר, עשויה להימשך כשעה להפשרה של אריזות קטנות, בעוד שאריזות גדולות יותר (בערך 3 עד 4 פאונד) עשויות להימשך בין שעתיים לשלוש שעות.

הפשרת בשר בקר טחון במיקרוגל

"הפשרה במיקרוגל היא הטובה ביותר אם אתה צריך זמן הפשרה מהיר", אומר סאונייר.

1. הסר את כל אריזות החנות (היא בדרך כלל לא עמידה בחום).
2. מניחים את בשר הבקר בכלי המתאים למיקרוגל ומכסים ברפיון בניילון נצמד.
3. בחר את תכונת ההפשרה במיקרוגל או הגדר אותו באופן ידני ל-30 אחוזי הספק.

הפשרה במיקרוגל ובטיחות מזון

סאונייר מדגיש כי יש לבשל בשר בקר טחון שהופשר במיקרוגל מיד מכיוון שחלק מהאזורים עלולים להתחיל את תהליך הבישול במהלך ההפשרה. "זה מקרב חלקים מהמזון לטמפרטורות שבהן חיידקים מתרבים במהירות", היא אומרת.

בנוסף, היא מציינת שעליך לשטוף את הידיים במים וסבון לפני ואחרי הטיפול בבשר בקר טרי כדי להפחית את הסיכון להרעלת מזון.

כמה זמן לוקח להפשיר בשר בקר טחון במיקרוגל

"אתה יכול להוציא בשר בקר טחון מהמקפיא ולהכניס אותו ישר למיקרוגל שלך", אומר סאונייר. בדרך כלל, זה צריך לקחת בערך שבע עד שמונה דקות לכל קילו כדי להפשיר בשר בקר טחון במיקרוגל, אומר בריגמן, אבל זה תלוי בהספק של המיקרוגל ובגודל ועובי הבשר.

למה לעולם לא כדאי להפשיר בשר בקר טחון על השיש

למרות שזה עשוי להיראות קל ויעיל, הפשרת בשר על השיש מסוכנת ביותר. "אין להפשיר בשר בקר טחון על השיש או במים חמים", אומר בריגמן. השכבה החיצונית של המזון תיכנס לאזור הסכנה ותתחיל לייצר חיידקים במהירות בזמן שהשכבה הפנימית עדיין מפשירה. כשמזון נכנס לאזור הסכנה, זה הופך אותך לרגיש יותר להרעלת מזון, שלדברי סאוניר יכולה להיות השפעות ארוכות טווח על הבריאות שלך.