מהו סוג הבשר הטחון הטוב ביותר לשימוש בעת הכנת המבורגרים, לזניה, צ'ילי ועוד?

יש הרבה מה לאהובבשר בקר טחון: זה רב תכליתי,חַסכָן,זמין וקל, מה שהופך אותו לאפשרות נהדרת לארוחת ערב עבור משפחות עסוקות. אבל קנייה של בשר בקר טחון יכולה להיות מסובכת, במיוחד כשחושבים על שפע האפשרויות השונות העומדות לרשותך. בסופר מדור הבשר מציע מגוון רב, אז באיזה סוג כדאי לבחור? בסופו של דבר, זה מסתכם באיזה מתכון אתה מכין. המדריך שלנו יעזור לך לקבל את ההחלטה הנכונה.

מה המשמעות של התוויות?

רכישת בשר בקר טחון נשמעת כאילו היא תהיה פשוטה מספיק, אבל יתכן שגם אריזות יסומנוצ'אק טחון, טחון עגול, או סינטה טחונה; יתרה מכך, הם בדרך כלל מציעים יחס של מספרים המעידים על רזה לעומת שומן. הנה המפתח לדעת מה הוא איזה: בשר בקר טחון של 80-85 אחוז שומן הוא מנתחי צ'אק ראשוניים, 85-90 אחוז מהסיבוב, ו-90 אחוז ורזה יותר מופק מהסינטה. כל אחת מהתערובות אידיאלית למטרות שונות.

באיזו תערובת בקר טחון כדאי להשתמש?

המטרה שלך צריכה להיות בשר עשיר ועסיסי, לעולם לא שמנוני ותפל.ניקול רודריגז, תזונאית מוסמכת לתזונה ומאמן אישי מוסמך, אומר, "אנשים רבים מעדיפים שההמבורגרים שלהם יהיו תערובת של 80/20, תערובת 85/15 מייצרת קציצה טעימה או קציץ בשר, ו-90 אחוז או רזה יותר הוא נהדר עבור רטבים ופירורים. כל מהתערובות יוצרים אצ'ילי טעים,לזניה, זיטי אפוי ובשר בקר טחון משתלבים בצורה מושלמת עם מגוון ירקות."

בטח, זה עשיר וטעים, אבל בשר בקר טחון הוא גם מקור מצוין לחלבון. "אולי לא תחשבו על בשר בקר טחון כתוספת לפסטה, אבל אין כמו בשר בקר טחון עם קצת תיבול יווני, פטה, תרד, עגבניות מיובשות וזיתי קלמטה", אומר רודריגז. "בשר בקר באמת מגביר את צפיפות החומרים התזונתיים של ארוחות עשירות בפחמימות, ועוזר למתוח אותן על פני יותר מנות. מנצח!"

מה הכי מתאים להמבורגרים?

כשזה מגיע להכנת המבורגרים, רודריגז חובב 80/20. "כל תערובת, בין אם 80/20 ובין אם על צד רזה יותר, הולכת לספק את הטעם והסיפוק הבלתי ניתנים לטעות של בשר בקר. אם אני אהיה כנה, שום דבר לא מנצח את חווית האכילה של המבורגר שנעשה עם תערובת 80/20. זה הכי עסיסי במיוחד כשנותנים לקציצות לנוח חמש דקות לפני ההגשה", היא אומרת.

קנייה ואחסון

אתה עשוי למצוא בשר בקר טחון אורגני ועשב בסופרמרקט שלך. רודריגז מציין שגם בשר בקר המוזן בעשב וגם בשר בקר המוזן בדגנים הם צפופים מבחינה תזונתית עם פרופיל תזונתי דומה. בעוד שכל בשר בקר עשיר ב-B12, B3, B6, ברזל, סלניום ואבץ, הדשא הניזון הוא גבוה יותר בויטמינים A ו-E ומציע הרכב שונה של חומצות שומן מועילות כגון אומגה 3 וחומצה לינולאית מצומדת.

בחר בשר בקר עם צבע אדום דובדבן בוהק. חוסר חמצן הופך את הבקר לחום ויכול להעיד על כך שהוא מתחיל להתקלקל. בחרו אריזות ללא עודף נוזלים והימנעו מזיהום צולב על ידי הרחקת מיצי בשר טחון ומיצי בשר נאים ממזונות אחרים, הן במקרר והן במהלך ההכנה. מכיוון שבשר בקר טחון מתכלה יותר מצלי או סטייקים, יש לתכנן להשתמש בבשר בקר טחון בקירור תוך יום עד יומיים מרגע הרכישה או לאחסן אותו במקפיא שם הוא יישמר במשך שלושה עד ארבעה חודשים.

טיפים לבישול

השתמש במגע עדין בעת ​​הכנת בשר בקר טחון. ערבוב יתר יביא להמבורגרים, קציצות או כיכרות בשר עם מרקם יציב ודחוס. וזכרו שבישול בשר בקר טחון בחום גבוה יכול לצרוב יפה את החוץ, אבל הוא יכול גם לבשל יתר על המידה או לחרוך מבחוץ בזמן שהחלק הפנימי נשאר לא מבושל.