הדרך הנכונה לבשל את London Broil, לפי קצב

בריל לונדוני יכול להיות המרכז הבשרני לכל ארוחה: זה פשוט, סביר וטעים. אם גדלת עללעיסהלונדון לבשל, ​​אולי יש לך כמה סלידה - אבל זה הזמן לשקול מחדש את המנה הפופולרית הזו לארוחת ערב מיוחדת. בסופו של דבר, זה מסתכם בשימוש בבשר הבקר הנכון ובבישולו בצורה נכונה כך שהוא עסיסי ונימוח - לא קשה ולעיס.

"קצבים אוהבים צלי לונדון כי הוא עמוס בטעם בשר וקל לארנק", אומרת הת'ר מרולד תומאסון, קצבית והבעלים שלאספקת בשרים ראשונית. ואם זו העדפה של קצב? אתה יודע שזה הולך להיות טוב.

מה זה London Broil?

בריל לונדוני הוא בדרך כלל סטייק עבה שנחתך משריר רזה, המיועד למרינדה - מה שמשפר את הרגישות - ולצלייה, אומר תומסון. זה קצת שגוי: סופרמרקטים עשויים לתייג בשר בקר כצלייה לונדונית, אבל איןמַמָשִׁינתח בשר עם השם הזה. "לעיתים קרובות הוא נחתך מהשרירים העגולים, או מהשרירי הרגליים, של בשר הבקר, אבל הבשר הטוב ביותר בלונדון נחתך מהסיבוב העליון, שהוא רך יחסית ובעל טעם נהדר", אומר תומסון.

לגבי השם? אף אחד לא בטוח. נראה שהוא לא הגיע מעל הבריכה - לצלייה בלונדון אין משמעות באנגליה.

קיצוצים שיש לקחת בחשבון עבור London Broil

הכנת צלייה בלונדון מתאימה לשימוש בנתחים זולים יותר; אתה יכול לקבל יותר תמורה לכספך מכיוון שאתה מלחין את בשר הבקר. אם אתה רוצה להתפנק, פאדי קוקר, שף גריל בהוקסמורמסעדת סטייקים בניו יורק, ממליצה לעבוד עם סינטה עליונה מיושן יבש. "היישון של בשר בקר יכול להקנות טעם בשר חזק שאחרת לא היית מקבל", הוא אומר.

פלנק סטייק

אם אתה מכין צלי לונדון בבית, שקול סטייק פלנק, אומר קוקר. "סטייק פלנק מגיע מאזור הבטן של הפרה. זה נתח זול יחסית עם גרגיר רחב עקבי, שהוא נהדר למרינדה ולחדירת טעם לחתך רזה - מה שהופך אותו מושלם לצלייה בלונדון", הוא אומר. "יש לזה קצת יותר לעיסות, אבל אפשר להתמודד עם זה בקלות עם בישול נכון, מנוחה ארוכה ויפה וחיתוך דק".

סטייק פלטיירון

קוקר גם אוהב סטייק פלטירון. זה אולי יקר יותר, אבל זה עבה אחיד - מה שמקל על בישול אחיד - ורזה מאוד. "כשהוא מבושל ומנוח כמו שצריך, זה יכול להיות נתח בשר רך להפליא", אומר קוקר. "זה עובד נהדר עבור כל מרינדה ותיבול נוסף שאתה עשוי להעדיף עבור הסיר הלונדוני שלך, בגלל היעדר השומן החיצוני והצורה האחידה לחלוטין. העובי שלו נוטה לחתוך יפה מאוד עבור כל סוג של תצוגה שתרצה להשתמש לציפוי או להכניס לכריכים".

סימנים של סטייק טוב

בכל נתח שתבחרו, בחרו בשר בקר איכותי, 100 אחוז מוזן דשא (נקרא גם בגימור דשא). "זה טעים יותר, צפוף יותר בחומרים מזינים וטוב יותר לכדור הארץ", אומר תומסון.

ודא שהסטייק שלך טרי על ידי בחירת חתך עם צבע אודם עמוק. "בשר מחומצן אינו טרי ובשרים סגולים כהים עלולים לגרום למרקם רע ולטעם ברזל. זה יכול לנבוע מלחץ שהחיה סבלה בהצטברות לשחיטה", אומר קוקר.

אתה גם רוצה לבדוק אם יש ריח. "בשר בקר עשיר ואגוזי [מבושם] יביא לטעם נהדר", הוא אומר. "אם יש לו ריח מתוק או חמוץ, אז המוצר לא הכי טרי ויגרום לארוחה גרועה".

איך לבשל את London Broil

השיטה להכנת צלייה בלונדון כוללת כבישה של הסטייק כדי לרכך אותו - ואז צלייה או צלייה שלו.

המרינדה

כן, אתה יכול להכין לונדוני צלייה במהירות מבלי להשרות אותו, במיוחד אם אתה משתמש בבשר בקר איכותי - אבל החומצה במרינדה בהחלט עוזרת לרכך את הבשר. למרינדה קלה, תומסון מציע להשתמש ברוטב איטלקי טעים. נותנים לבשר להשרות ברוטב לפחות ארבע שעות או לילה. השתמשו בשקית או במיכל גדול שניתן לאטום כך שכל חלקי הבשר מכוסים.

טכניקת בישול

כאשר אתה מוכן לבשל את הסטייק, הסר את הבשר מהמרינדה וחממו מראש את הגריל או התנור. תומסון מעדיף לצלות את הסטייק בחום גבוה או לצרוב אותו במחבת ברזל יצוק עד בינוני רייר (שלךמדחום לבשרצריך לקרוא 130°F).

בין אם אתה צולים או בגריל, תן לסטייק לנוח לפחות 10 דקות לפני החיתוך. תמיד פורסים צלי לונדון נגד התבואה; זה הופך את הבשר לרך יותר וקל יותר ללעיסה.

כיצד להימנע מ-London Broil קשוח ולעוס

מה שלא תעשה, אל תבשל את הבשר שלך יותר מדי, אומרת תומסון - זה הטיפ החשוב ביותר, היא אומרת. "אם אתה אוהב את הסטייק שלך עשוי טוב יותר, זה לא הנתח בשבילך. ברגע שהצלייה הלונדונית מתבשלת לבינוני או מעבר לכך, חוסר השומן בשריר הקשה הזה יגרום לסטייק שלך להיות קשוח ויבש", היא אומרת . "אבל כשמכינים את הצלייה הלונדונית לדרגת בשר נחמד ועסיסי, נותנים לנוח, ופורסים לפרוסות דקות לחלוקה, אתה תוהה למה אתה לא מבשל אותו לעתים קרובות יותר."