עוף מוקפץ ברוטב חרדל-שמנת

השילוב הצרפתי הקלאסי הזה של מרכיבים עושה גם רוטב מצוין לדגים, כמו סלמון צרוב ופורל.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 חזה עוף ללא עצמות, ללא עור, (6 אונקיות כל אחד)

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

  • ¼ כַּפִּית פִּלְפֵּל

  • 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • ¼ גָבִיעַ יין לבן יבש, או מרק עוף

  • ½ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 2 כפות חרדל דיז'ון

  • 1 כַּפִּית טרגון מיובש (או כף 1 קצוץ טרי)

הוראות הגעה

  1. מפזרים חזה עוף במלח ופלפל. במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. להוסיף עוף; מטגנים עד בישול, 10 עד 12 דקות, הופכים פעם אחת. מעבירים לצלחת; להתחמם.

  2. יוצקים יין למחבת חמה; מבשלים, תוך ערבוב, עד לצמצום בחצי, כדקה. להקציף שמנת, חרדל וטרגון. מבשלים תוך כדי טריפה עד להסמכה, כ-2 דקות.

  3. יוצקים כל מיצי עוף שהצטברו מהצלחת לרוטב. ממש לפני ההגשה, מזלפים רוטב שמנת על העוף.

הופיע במקור: Everyday Food, מאי/יוני 2003