פסטה בוטרגה

צילום: קראוזה, יוהנסן

Bottarga, מומחיות של דרום איטליה, היא ביצי של בורי אפור או טונה שהומלחה, סחטה וייבוש באוויר. אתה יכול לקנות bottarga מBuonItalia.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 5 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 1 כַּף חמאה לא מלוחה

  • 1 גָבִיעַ פירורי לחם טחונים גס (מבגט טחון במעבד מזון)

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 לִירָה פסטה bucatini או perciatelli

  • 6 צִיפּוֹרֶן השום הקלוי של מרתה

  • 4 שיני שום, פרוסות דק מאוד

  • 2 כפות בוטרגה מגוררת, ועוד לא מגוררת לקישוט (בערך 3 אונקיות בסך הכל)

  • 3 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים גס מאוד

כיוונים

  1. מחממים 2 כפות שמן ואת החמאה במחבת על אש בינונית עד שהחמאה מוקצפת. מוסיפים פירורי לחם, מלח ופלפל. מבשלים עד להזהבה, כ-5 דקות. מעבירים לצלחת.

  2. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים 1 כף מלח ואת הפסטה ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה.

  3. בינתיים מחממים את 3 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית. סוחטים עיסת מקליפות השום הצלוי לתוך המחבת, ומוסיפים שום פרוס. מבשלים 2 דקות. בעזרת מלקחיים מעבירים פסטה ישירות מהמים הרותחים למחבת. לזרוק לציפוי. מוסיפים 2 כפות בוטארגה מגוררת, את הפטרוזיליה וחצי מפירורי הלחם ומערבבים. מעבירים לצלחת. מתבלים במלח.

  4. מפזרים את הפסטה עם פירורי הלחם הנותרים. מגררים כמות נדיבה של בוטארגה מעל. לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי 2007